En stegepande er madlavning, som alle skal have. Som gryden du når efter for at stege et æg, brune tortillas eller sear bøf, er det et af de hårdtarbejdende stykker køkkengrej i et køkken. Selvom det er en simpel gryde, er der mange typer stegepander at vælge imellem. Der er stegepander i støbejern, keramiske stegepander, stegepander i rustfrit stål, nonstick-pander og ikke-belagte pander.
At vælge den bedste stegepande til dig afhænger af typen og mængden af mad, du tilbereder, de madlavningsmetoder, du bruger, og dine personlige præferencer. Du burde sandsynligvis planlægge at købe mere end en type stegepande, for ikke alle stegepande kan udføre hver madlavningsopgave. De følgende stegepander har forskellige funktioner, der gør hver til et topvalg for deres kategori.
- BEDSTE SAMLET: Tramontina 80114 / 536DS Professionel aluminium stegepande
- BEDSTE BUDGET: Sensarte nonstick stegepande stegepande
- BEDSTE OPGRADERING: Helbeklædt 6108SS Kobberkerne 5-lags bundet stegepande
- BEDSTE KERAMIK: Koch Systeme Stone Earth nonstick stegepande
- BEDSTE RUSTFRIT STÅL: Calphalon klassisk rustfrit stål kogegrej
- BEDSTE STØJJERNE: Victoria Strygejern stegepande Stor stegepande
- BEDSTE KOPPER: Mauviel M’Heritage M250C 2,5 mm kobber stegepande
- ÆREFULD OMTALE: SPARVALG Sæt med 2 tredobbelte stegepander
Populære typer stegepander
Den væsentligste forskel, man skal huske på, når man handler efter stegepander, er om du foretrækker nonstick eller non-coated.
Nonstick-pander behandles med enten en kemisk eller silicabaseret belægning, der forhindrer mad i at fastgøre overfladen på gryden, når den opvarmes.
Ikke-belagte pander er rent metal - typisk rustfrit stål, kobber eller støbejern - og kræver lidt olie eller madlavningsspray for at forhindre mad i at klæbe.
PTFE belagt
Også kendt som nonstick-pander, er disse stegepande overtrukket med et kemikalie kaldet polytetrafluorethylen (også kaldet PTFE eller Teflon), der holder mad i at klæbe til overfladen. Denne belægning reducerer olieforbruget og gør madlavning og oprydning lettere. Nonstick-pander holder ikke så længe som støbejern, rustfri eller kobber stegepander, fordi belægningen slides og ridser. Nonstick-pander er det bedste valg til madlavning af fødevarer, der har tendens til at holde sig til gryden.
Keramisk
Keramiske pander betragtes som et grønnere, sundere, nonstick-alternativ til PTFE-stegepande. I stedet for kemikalier behandles keramiske pander med en silicagel, der forhindrer mad i at klæbe. De er mere sarte end ikke-belagte metalpander, da de kan ridses med metalredskaber og ikke kan tage høj varme. Keramiske stegepander bruges bedst ved lavere temperaturer til fremstilling af mad som saucer, kogt kylling og grøntsager. De er ikke gode til stegning eller sårning af kød.
Rustfrit stål
Rustfrit stål kan tage meget straf, når man står op til høj varme og meget slid. Flerlags pander med rustfrit stål ovenpå lag af aluminium og kobber er det bedste valg, fordi de leder varmen mere jævnt end pander lavet af rustfrit stål alene. Stegepander i rustfrit stål er ikke overtrukket med kemikalier eller silica, så du bliver nødt til at bruge olie eller madlavningsspray for at forhindre mad i at klæbe. Men en god rustfri stegepande holder i årevis og er ovnfast. Rustfrit stål er godt til enhver slags mad, der skal steges eller brunes.
Støbejern
Hvert køkken skal have en støbejernspande. Disse pander er næsten uforgængelige; tænk på dem som en arvestykke af arvestykke, der kan vare i generationer. De er også en af de mest overkommelige typer stegepande. Når det passes ordentligt, udvikler en støbejernspande en patina, der frigiver mad næsten lige så godt som nonstick-pander. Over tid vil denne krydret overflade interagere med selve maden og subtilt forbedre smagene af kød, brød, pandekager og meget mere.
Hårdanodiseret
Stærkere end både aluminium og rustfrit stål i kommerciel kvalitet, får hårdanodiserede aluminiumspander deres nonstick-evner gennem deres fremstillingsproces, ikke en særlig belægning. Disse pander ridser ikke, selvom du bruger metalredskaber. Mens hårdanodiserede stegepander kan være lidt dyrere end overtrukne nonstick-pander, har de en tendens til at vare længere og behøver ikke udskiftes så ofte.
Kobber
Kobberpander er dyre, men de har fremragende varmeledningsevne. Det betyder, at de opvarmes hurtigt og køler hurtigt ned, hvilket giver dig mere temperaturkontrol over delikat mad, der hurtigt kan ødelægges af for meget varme. Kobberpander er helt modsat af støbejern stegepande, som er lavet til at blive supervarme og forblive supervarme. Kobberpander kan generelt kun tage temperaturer op til 450 grader eller deromkring. Kobberstegepander er et godt valg til madlavning af fisk og skaldyr, smeltning af sukker og fremstilling af slik og saucer.
Hvad man skal overveje, når man vælger den bedste stegepande
Du vil gerne købe en gryde baseret på dens størrelse, materiale, den slags mad, du tilbereder og nem rengøring.
Størrelse og kvalitet
En stegepandes størrelse bestemmes af dens diameter. Generelt tilbyder 10-tommers eller 12-tommers stegepander den mest alsidige, fordi de har plads til at tilberede mad nok til to eller flere personer. Du kan også få mindre 8-tommers stegepander, der kan bruges til en enkelt person eller et tilbehør.
Med hensyn til kvalitet og holdbarhed tæller tykkelsen. Støbejerns stegepande er den tykkeste og tungeste af alle og kan vare livet ud. Pander i aluminium og rustfrit stål er lettere, så kig efter stegepander med flere lag (lag) metal, da de ikke vrider sig ved høje temperaturer og har den bedste varmeledningsevne.
Let vedligeholdelse
Stegepander holder længst, når du giver dem ordentlig pleje. Hver type stegepande har forskellige behov. Håndvask stegepander, medmindre de er opvaskemaskine-sikre. Nonstick-pander kan ridses i opvaskemaskinen, og varmen fra tørringscyklussen kan svække belægningen over tid. Stegejern stegepande kan ruste, hvis du lægger dem i opvaskemaskinen. Hvis skrabning af brændt mad ud af en gryde ikke er din kop te, skal du vælge en gryde, der kan køres gennem opvaskemaskinen. Mange ikke-belagte rustfri stål-, aluminium- og kobberpander er opvaskemaskine-sikre.
Brug ikke metalredskaber, når du laver mad med nonstick-pander. De kan ridse belægningen af overfladen, hvilket får panden til at miste sin nonstick-styrke.
Sundhed
Der har været spørgsmål om sikkerheden ved nonstick-køkkengrej, især pander belagt i PTFE eller Teflon. Frygten var baseret på et kemikalie kaldet perfluoroctansyre (PFOA), der tidligere blev brugt og vist sig at være usikre. Selvom det ikke længere er meget udbredt i køkkengrej, skal du kigge efter gryder mærket PFOA-fri.
Teflon- og PTFE-pander har vist sig at være sikre. Når det er sagt, har forskere fundet, at PTFE-belagte pander kan udvaskes toksiner i mad, hvis de anvendes ved ekstremt varme temperaturer, eller hvis overfladen er beskadiget. Af den grund skal du udskifte din nonstick-bakke, når den ser ridset ud.
Vores bedste valg
Her er de bedste valg, baseret på overvejelser som holdbarhed, konstruktion og nem rengøring.
Tramontina 80114 / 536DS Professionel aluminium stegepande
Dette er en alsidig gryde, der kan håndtere mange madlavningsstile takket være dens blanding af funktioner. Denne 12-tommer gryde i professionel kvalitet er lavet af tungmetal aluminiumslegering, så den er let, men alligevel holdbar. Den er belagt med PFOA-frit nonstick-materiale og er opvaskemaskine- og ovnfast til 400 grader. Tramontina er kompatibel med alle typer kogeplader og leveres med et aftageligt siliciumgreb, som du kan glide over det tredobbelte nittehåndtag for at forhindre dig i at brænde. Tramontina kan håndtere alt fra stegning af æg til bagning af grøntsager til sårende kød.
Sensarte nonstick stegepande stegepande
Sensarte's robuste, nonstick stegepande ser ud og føles dyrere end den er. Den støbte aluminiumsgryde er belagt med granitsten importeret fra Schweiz, der er PFOA-fri til sundere madlavning. Gryden er lavet af rustfrit stål, og håndtaget er lavet af bakelit, en old-school plast, der er let og forbliver kølig at røre ved. Det er opvaskemaskine-sikkert og ovn-sikkert til 302 grader. Sensarte's nonstick-pande er kompatibel med alle komfurer og er en elegant, europæisk tilføjelse til dit køkkengrej og fås i fire størrelser fra 8 til 11 tommer.
Helbeklædt 6108SS Kobberkerne 5-lags bundet stegepande
All-Clads kobberkerne stegepande er en pro-kvalitet gryde med en kobberkerne klemt mellem fem lag metal. Dens holdbare konstruktion giver jævn opvarmning og kædefri styrke. Det kan vaskes i opvaskemaskine og ovnfast op til 600 grader og fås i tre størrelser: 8 tommer, 10 tommer og 12 tommer. Interiøret i rustfrit stål giver stødmodstand, men det er ikke nonstick i traditionel forstand; skal du bruge olie til at belægge overfladen. Det har et nittet håndtag og udvidede kanter til hældning. Det er en gryde af høj kvalitet, der er bygget til at holde i mange år.
Koch Systeme Stone Earth nonstick stegepande
Konstrueret af aluminiumslegering og belagt med nonstick-keramik, er Koch Systemes 11-tommers stenjord stegepande let at lave mad med og nem at rengøre. Fem lag af metal danner kroppen af gryden, hvilket giver styrke, kædemodstand og endda varmefordeling. Gryden er fri for PFOA, så den udvaskes ikke toksiner i din mad. Håndtaget er termisk isoleret og behageligt at gribe under madlavning. Bedst af alt er denne keramiske stegepande super nem at rengøre. Du skal blot skylle og tørre af med en blød svamp, og tør derefter håndklædetørret af. Det er ikke ovntæt eller opvaskemaskine-sikkert. Den fås også i 8 '' og 10 '' størrelser.
Calphalon klassisk rustfrit stål kogegrej
Dette par Calphalon stegepander er lavet af rustfrit stål og aluminium til hurtig, jævn opvarmning. 10-tommers panden er stor nok til at lave mad til to eller flere mennesker, mens 8-tommer håndterer solomåltider og sider. Deres dobbeltnittehåndtag forbliver kølige, selv når gryderne er varme. Gryderne har dæksler med anstrengende huller til lettere forberedelse af mad, og fyldelinjer gør målene et øjeblik. De er opvaskemaskine-sikre for nem oprydning og kan tåle varmen fra en ovn eller slagtekylling. Brug dem til at brænde bøf eller stege æg.
Victoria Strygejern stegepande Stor stegepande
Victorias stegepande er en rummelig 12-tommer gryde, der er super holdbar og klar til brug. Den kommer præ-krydret med ikke-GMO, vegetarisk hørfrøolie, så stegepanden har en overflade, der frigiver mad næsten lige så godt som en nonstick-gryde. Det er velegnet til alle typer kogeplader såvel som bålpladser, grill, slagtekyllinger og ovne. Det har et længere, bredere håndtag end mange andre støbejernspander, hvilket gør det lettere at holde fast i det. Det har også et andet grebshåndtag og to hældetude. Den er stor nok til at stege en kylling eller tilberede en stege.
Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm kobber stegepande
Fransk madlavning har et visst ry at opretholde, og det gør Mauviel M'Heritage også. Virksomheden har været i panfremstillingsbranchen siden 1830, så det burde vide en eller to ting om køkkengrej. M250C stegepanden er konstrueret af 2,5 mm kobber med rustfrit stål indvendigt, hvilket gør denne 10-tommers pande både smuk og yderst effektiv til at lede varme. Det rustfri stålhåndtag har en galvaniseret jernfinish, så det forbliver køligt at røre ved. Den er velegnet til alle madlavningsflader; det er dog ikke opvaskemaskine-sikkert.
SPARVALG Sæt med 2 tredobbelte stegepander
SAVEUR Selects Voyage Series Tri-ply Stegning Pan Set leveres med ergonomisk designede og holdbare stegepander. Hver enkelt har et rustfrit stålhus og en meget ledende aluminiumkerne til hurtig, jævn varmefordeling. Det spejleudvendige rustfrie ståls udvendige pletter, pletter eller rustes ikke, og de modstår korrosion, oxidering og smagsabsorption. Ergonomiske kølige håndtag (præget med SAVEUR Selects 'signaturfræste tekstur) giver et behageligt skridsikkert greb. De brede madlavningsflader er ideelle til sårning og bruning, mens de lave skrå sider gør det let at vende og dreje. Gryderne er velegnede til alle komfurer: induktion, elektrisk, gas og glaskeramisk glas; de er opvaskemaskine- og ovnsikre i op til 500 grader Fahrenheit. Den mindre stegepande måler 15 x 1,5 inches, mens den større måler 17 med 4,5 inches.
Ofte stillede spørgsmål om stegepander
Stil har spørgsmål om stegepander, og hvilken er bedst for dig? Her er nogle flere oplysninger.
Q. Hvilken størrelse stegepande skal jeg købe?
Generelt skal du vælge en 10-tommers eller 12-tommers gryde, så du kan tilberede mad til to eller flere personer.
Spørgsmål: Hvilken slags stegepander bruger kokke?
Pander i rustfrit stål med et kobberlag er populære blandt professionelle. Kokke bruger typisk ikke nonstick-pander, fordi de ikke kan imødekomme kravene fra et kommercielt køkken og ikke er egnede til alle madlavningsmetoder.
Q. Ødelægger olivenolie nonstick-pander?
Nej. Faktisk anbefales ren olivenolie til brug i nonstick-pander. Undgå dog at bruge olivenolie madlavningssprays, fordi det kan efterlade en rest, der beskadiger nonstick-pander over tid.
Q. Er det bedre at lave mad med en stegepande i rustfrit stål eller nonstick?
Professionelle kokke går med rustfrit stål, fordi det er det mest alsidige materiale til madlavning, og det er mere holdbart end nonstick-pander. Nonstick-pander er gode til begrænset brug, som madlavning af fødevarer, der er tilbøjelige til at klæbe.