Filetering af kød er en delikat opgave, der kræver det rigtige blad. Standardkokkeknive er for tykke til at skære rent langs knoglen, mens knivknive ikke har længe nok knive til at håndtere større stykker kød. En udpeget filetkniv tilbyder længden af en kokskniv med præcisionen af en parringskniv. Med en usædvanligt skarp, tynd klinge kan filetknive let skære gennem kød og foretage præcise snit langs benet for at minimere spild.
De bedste filetknive er lavet i japansk eller tysk stål med højt kulstofindhold og holdbar konstruktion, der har fulde tang, der løber længden af kniven. Ud over kvalitetsmateriale vil en god filetkniv have en stor understøtning, der giver stabilitet, samtidig med at brugerens hånd beskyttes mod nedskæringer.
Når du handler efter den bedste filetkniv, der kan tilføjes til din bestiksamling, er der flere faktorer at overveje. Læs videre for at finde ud af, hvad du skal huske på, når du udforsker dine muligheder, samt hvilke modeller der er blandt de bedste til filetering af kød.
- BEDSTE SAMLET: DALSTRONG Gladiator-serie filet- og udbenningskniv
- BEDSTE BANG FOR BUCK: KastKing filetkniv 6 tommer, professionelt niveau
- BEDSTE OPGRADERING: WÜSTHOF Classic 7 tommer filetkniv
- BEDSTE ELEKTRISKE: Bubba Li-Ion trådløs elektrisk filetkniv
- BEDSTE 9-Tommer: Rapala4 blødt grebfilet / single-stage sharpener
- BEDSTE FLEXIBLE: Bubba 7 tommer tilspidset Flex-filetkniv
- MEST ALSIDIGE: imarku Udbenningskniv, 6-tommer filetkniv
Hvad man skal overveje, når man vælger den bedste filetkniv
Bladmateriale, konstruktionstilstand og håndtagsstørrelse er blot nogle få af de kritiske funktioner, der skal tages i betragtning, når du handler efter den bedste filetkniv. Læs videre for at lære mere om, hvad der ellers skal overvejes, når du handler efter den rigtige filetkniv til din knivblok.
Japansk mod tysk
Tyske og japanske knive adskiller sig i kant, skarphed, hårdhed og tykkelse. Husk, at jo lavere vinkel i grader, jo skarpere er kniven. Tyske knive har en bred knivvinkel i nærheden af 18 grader, mens japanske knive har en tendens til at have bladvinkler på 10 til 15 grader. Dette betyder bedre præcisionskæring fra japanske knive og bedre holdbarhed fra tyske knive.
Med hensyn til design har tyske vinger typisk tykke bolte lige før håndtaget, hvilket giver kniven vægt og styrke til at skære igennem hårdere grøntsager og kød. Japanske knive har normalt ikke bolster, hvilket gør dem lettere.
Selvom både japanske og tyske knive bruger stål, er legeringen for hver lidt anderledes. Japansk stål indeholder mere kulstof, hvilket gør det sværere end det stål, der bruges i tyske knive, som ikke har så meget kulstof. Mens mere hærdede knive holder skarpere kanter, er de også mere tilbøjelige til at skære og knække. De kræver også hyppigere slibning for at bevare deres kant.
Japanske og tyske vinger adskiller sig også med hensyn til tang, som er den metaldel af vingen, der strækker sig gennem håndtaget. Nogle japanske vinger har en delvis tang, hvilket giver bedre manøvredygtighed, mens tyske vinger generelt har en fuld tang, som er stærkere.
Manuel vs Elektrisk
Filetknive findes i manuelle og elektriske versioner. Manuelle fileteringsknive giver mulighed for præcisionskæring, afhængig af brugerens mål og armstyrke for at udføre arbejdet. De har et smalt blad, der ofte er buet for at gøre det nøjagtigt at skære filetering. Kanten er glat, så den kan skære rent gennem kødet. For de fleste er en manuel filetkniv tilstrækkelig til at håndtere deres behov.
Elektriske fileteringsknive bruger to savtaklinger, der passer ind mod hinanden og fastgøres ved spidsen. Buttendene indsættes i et motoriseret håndtag med en mekanisme, der får knivene til at svinge frem og tilbage i modsatte retninger og glide mod hinanden for at skabe en savning. Elektriske fileteringsknive skærer meget hurtigt gennem kød, men er sværere at kontrollere. Disse knive er bedst til kokke, slagtere eller fiskere, der har brug for at filetere et stort volumen kød.
Knivens fleksibilitet og størrelse
Filetknive har lange, tynde, skarpe knive, der er fleksible til lettere skæring omkring knoglestrukturer, uden at bladet bliver fanget i kødet. Med dette i tankerne skal du vide, at de fleste filetknive er især smallere end en kokkens kniv for at muliggøre denne fleksibilitet og samtidig reducere friktionen. De maksimerer også i midten af 50'erne på Rockwell-skalaen, som måler knivhårdhed for at opretholde denne fleksibilitet.
Filetblade varierer i længde, og de fleste måler mellem 6 tommer og 9 tommer. Jo længere klingen er, desto større er kødskæringen, som kniven kan klare. En 6-tommers klinge er velegnet til filetering af små fisk, såsom ørred, mens en længere klinge er velegnet til filetering af større stykker kød eller større fisk, såsom laks.
Knivfunktioner og materiale
Ud over et langt, fleksibelt blad med en skarp kant, har bladene på de bedste filetknive andre funktioner for at gøre filetering af kød lettere. En spids ende giver spidsen mulighed for at punktere gennem kødet, mens et smalt blad lettere manøvrerer rundt om knoglen og gennem senen uden at snage sig. Nogle knive inkluderer en række små lommer langs siden, hvilket reducerer friktion, da kniven skærer gennem tykkere stykker kød og forhindrer klingen i at blive fanget. Mange filetknive har også buede knive, som maksimerer størrelsen på knivkanten og giver mulighed for mere præcise snit.
Generelt er filetknivblade lavet af enten kulstofstål (undertiden kaldet højkulstofstål) eller rustfrit stål. Kulstofstålklinger er hårdere end rustfrit stål. Disse holdbare knive holder deres form under skæring, modstår slid og bærer en skarpere kant. De kræver også mere vedligeholdelse og pleje.
Knive i rustfrit stål fungerer ikke så godt som knive i kulstofstål; dog modstår de rust og holder deres kant bedre, når de skærer igennem kød eller ind i et skærebræt, hvilket gør dem velegnede til den afslappede kok.
Fuld vs delvis Tang
Tangen er metaldelen på bladet, der inkluderer bladet og det stykke, der strækker sig gennem håndtaget. En fuld tang kniv har metal, der strækker sig fra spidsen af bladet til skaftets skaft. Med et delvis tangblad indsættes tang i håndtaget, men kører ikke i fuld længde. Fuld tang knive er stærkere uden svagt punkt for gearing fra tip til butt. Da metallet løber på knivens længde, har fuld tangknive også bedre balance. High-end knive har en fuld tang. Selvom fulde tangblade generelt er overlegne, vil en god delvis tangkniv være lettere med en frontbelastet vægt, der gør det lettere at foretage præcisionsskæringer.
Håndtag funktioner
Filetering kræver skæring i og omkring knogle, mens der påføres et betydeligt tryk. Uoverensstemmelser i kød, ben og sener kan forårsage uventede starter og fangster under skæring. Ofte under opskæring bliver hænderne våde eller endda fedtede af fisken eller kødets juice. Alt dette udgør en øget risiko for nedskæringer.
Med det i tankerne har de bedste filetknive funktioner, der minimerer denne risiko. Nogle filetknive, især dem, der er beregnet til brug i marken, har et gummieret håndtag, der giver et mere pålideligt greb til både tørre og våde hænder. Disse håndtag fungerer især godt til filetering af store mængder kød, hvor hastighed er en faktor.
En god filetkniv skal også have et håndtag, der har et hilt i bunden for at forhindre, at hånden glider fremad på bladet. Håndtaget skal være bredt nok til, at hele hånden kan sidde behageligt mellem ryg og røv.
Filetknive, der er beregnet til køkkenbrug, har typisk håndtag af hård plast eller træ. Selvom disse håndtag ikke har det samme greb som knive med gummihåndtag, passer deres æstetik bedre til et køkkenmiljø.
Farve
De fleste filetknive er den standardstålgrå, de fleste er vant til, men filetknive, der bruges i industrielle eller udendørs omgivelser, er typisk sorte. Den sorte finish forhindrer, at der dannes rust på bladet, mens den skaber en nonstick-overflade, der lettere glider gennem kødet.
Vores bedste valg
Denne liste over de bedste filetknive tager højde for ovenstående overvejelser ved at trimme marken til nogle af de øverste knive på markedet. Enhver af nedenstående produkter vil gøre et fremragende stykke arbejde med filetering af fisk, fjerkræ og andet kød.
DALSTRONG Gladiator-serie filet- og udbenningskniv
Denne 6-tommer tyske filetkniv er specielt designet til udskæring af kød og sener fra knoglen. En række puder langs kanten af bladet kombineret med en skarp 14- til 16 graders kant pr. Side forhindrer højkvalitets stålklinge i høj kvalitet i at blive hængt op i kød ved at reducere friktionen, så den glider glat gennem kødet .
Måske er det mest slående træk den fejende kurve på bladet og håndtaget, som begge giver fremragende manøvredygtighed til at arbejde bladet mellem hud og kød og omkring knogler og led.
Med en hårdhedsgrad på 55 på Rockwell-skalaen er denne kniv hårdt nok til at holde en skarp kant uden at være så hård, at den knækker under fileteringstrykket. En tip-to-butt fuld tangkonstruktion tilføjer holdbarhed, og en rig bolster giver modvægt og beskyttelse mod snit og hak.
KastKing filetkniv 6 tommer, professionelt niveau
High-end knive kan være en dyr investering, men KastKings filetkniv tilbyder et kvalitetsblad til filetering til en overkommelig pris. Dens tyske blad i rustfrit stål har en sort finish, der modstår rust, samtidig med at det giver glatte skiver gennem kødet. Med en gradvis kurve med en tynd, fleksibel kant giver 6-tommers klingen let manøvredygtighed omkring knogler.
Et 5,8-tommer skridsikkert håndtag med ergonomiske kurver muliggør et fast greb, selv med våde hænder, og et buet hilt beskytter hænderne mod at glide på bladet. En inkluderet beskyttende kappe holder kanten dækket og forhindrer utilsigtede snit, når kniven ikke er i brug, og åbne slidser i kappen lader bladet tørre, mens det opbevares.
WÜSTHOF Classic 7 tommer filetkniv
Denne filetkniv fra et af de bedst kendte navne i bestik kan være en investering, men den kvalitet, den tilbyder, gør det værd at den høje pris. Med en rating på 58 på Rockwell-skalaen er dette blad hårdere end de fleste knive, ud over at være skarpere og bedre i stand til at bevare sin kant. En tynd profil med et blad, der smalner opad fra hilt til spids, gør det nemt at glide gennem kødet, samtidig med at det giver fremragende manøvredygtighed til at skære langs benet.
En fuld tang løber over hele knivens længde og giver den masser af styrke til at anvende det tryk, der er nødvendigt til filetering af kød fra benet. Det buede håndtag med en fuld bolster og en stor røv forhindrer brugerens hånd i at glide frem eller tilbage under skæring.
Bubba Li-Ion trådløs elektrisk filetkniv
For fiskere, der ruller ind mange fisk og har brug for hurtigere midler til filetering af dem, end hvad en manuel kniv kan tilbyde, er denne batteridrevne mulighed fra Bubba en værdig løsning. Denne filetkniv har en dobbeltnittekniv, der drives af to lithium-ion-batterier, der skærer hurtigt gennem kød og sene, hvilket gør et hurtigt arbejde med et fileteringsjob. Et ergonomisk formet håndtag med et gummigreb sikrer et fast greb på denne kniv, når du skærer langs knoglen, mens en udløserbeskyttelse tilføjer sikkerhed ved at holde fingrene sikkert væk fra det bevægelige blad.
Dette alsidige værktøj leveres med fire blade: et fleksibelt 7-tommers blad, et stift 9-tommers blad, et fleksibelt 9-tommers blad og et stift 12-tommers blad. De fleksible knive er smallere og giver maksimal manøvredygtighed omkring knogler, mens de bredere, stive knive giver styrke til at skære igennem hårde dele. En praktisk LED-batterilevetid indikerer, at brugeren ved, hvornår batteriet er ved at løbe tør, og en bæretaske holder drevet og knivene organiseret til transport.
Rapala4 blødt grebfilet / single-stage sharpener
Når du håndterer et stykke kød eller en ny fangst, der er på den større side, er det nyttigt at have en fileteringskniv ved hånden med et længere blad. Ud over sin 9-tommer længde har denne knivs lange, fleksible kniv i rustfrit stål en tynd profil og buet form, hvilket gør den ideel til filetering af store stykker kød eller fisk, inklusive laks.
Et blødt greb med en støbt struktur giver et ergonomisk håndtag, mens et stort hilt holder fingrene i at glide fremad. Butt'en smalner udad og forhindrer kniven i at glide ud af brugerens hånd. Ud over en sort kappe, der beskytter bladet og forhindrer snit, når kniven ikke er i brug, inkluderer denne kniv også en et-trins skærper, der hjælper brugeren med at opretholde bladets kant for at yde den bedste ydelse.
Bubba 7 tommer tilspidset Flex-filetkniv
Hvis præcision er en prioritet, skal du overveje denne 7-tommer filetkniv fra Bubba. Dens ultratynde tilspidsede kniv giver betydelig fleksibilitet, hvilket giver mulighed for nem brug og manøvredygtighed. Sammen med bladets rustbestandige belægning er denne kniv især ideel til filetering af fisk på farten.
Denne kniv indeholder også andre designinnovationer, herunder en ekstra skarp spids på bladet, der gør det lettere at starte snit. Et rigeligt håndtag med et skridsikkert greb har ekstra polstring omkring trykpunkter for at forhindre gnidning og vabler, samtidig med at det forhindrer brugerens hånd i at glide af håndtaget og holder knogler og rygsøjler væk fra brugerens hånd. En medfølgende kappe holder klingen beskyttet, når den ikke er i brug.
imarku Udbenningskniv, 6-tommer filetkniv
Med en kortere længde og bredere klinge end de fleste filetknive kan denne model fra imarku håndtere en række skæreopgaver, herunder filetering, udbening og andre grundlæggende slagteropgaver. Bladet er lavet af tysk kulstofstål med en Rockwell-vurdering på 56, hvilket giver den fremragende hårdhed, mens den forbliver blød nok til at modstå chips. En kant på 14 til 16 grader giver en god balance mellem skarphed, samtidig med at klingen holder kanten længere.
Udover at forhindre ulykker er det skridsikre Pakkawood-håndtag attraktivt nok til at blive vist i en knivblok. En stor bolster fungerer som en effektiv afskærmning, mens den skæres, samt giver et stop, der forhindrer brugerens hånd i at glide fremad på bladet.
Ofte stillede spørgsmål om filetknive
Har du stadig nogle spørgsmål om, hvordan du vælger den bedste filetkniv? Se på nogle af de mest almindelige spørgsmål om denne type bestik.
Q. Hvad er forskellen mellem en udbenet kniv og en filetkniv?
Udbenningsknive er designet specielt til at fjerne knogler fra kød, mens filetknive er designet til at bevæge sig langs knoglernes konturer for at fjerne kød fra mindre kødstykker. De to er meget ens, med nogle knive, der er i stand til at udføre begge opgaver.
Q. Hvilken størrelse filetkniv har jeg brug for?
Det afhænger af, hvad du fileterer. En 7-tommers klinge er velegnet til filetering af små fisk, såsom ørred og bas, mens en 9-tommers klinge er et bedre valg til filetering af store fisk, såsom laks.
Q. Hvordan bruger du en filetkniv på fisk?
Efter rensning, rengøring og halshugning af fisken skal du køre filetkniven ned ad fiskens rygsøjle fra halen til hovedet ved hjælp af rygraden som vejledning. Brug en skærebevægelse versus en savbevægelse for at skabe en jævn, jævn snit.
Q. Hvordan bruger du en elektrisk filetkniv?
Hold fiskens hoved intakt, når du bruger en elektrisk filetkniv. Start lige under hovedet, skåret fra hoved til hale ved hjælp af centrifugeringen som en guide. Hold en hånd på hovedet for at holde fisken stabil, mens du skærer.
Q. Hvor ofte har du brug for at slibe en filetkniv?
En kniv i kulstofstål skal slibes inden hver brug, mens du skal slibe en kniv i rustfrit stål hver anden til fire anvendelser.