En kulinarisk nybegynder ser måske knive som blot køkkenudstyr, men en kok genkender dem som vigtige værktøjsværktøjer, der skal holdes skarpe og i topform for at kunne yde deres bedste. Det er grunden til, at kokke holder slibeværktøjer af høj kvalitet ved hånden og mestrer færdighederne i at klibe klingen tidligt i deres karriere.
At skære og hugge og hakke som en professionel er korrekt vedligeholdelse af dine køkkenknive det første skridt. Læs videre for at finde ud af, hvordan du vælger den bedste knivslibemaskine til dit madlavningsbehov og budget - og gå ikke glip af disse toprangerede anbefalinger.
- BEDSTE SAMLET: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- OPGRADERING: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- BEDSTE BANG FOR BUCK: Kitchellence knivslibemaskine og skærebestandig handske
- ÆREFULD OMTALE: Utopia køkken 12 tommer honing stål
Typer af knivslibere
Når det kommer til knivslibning og vedligeholdelse, er det vigtigt at kende forskellen mellem slibning og slibning samt de foretrukne værktøjer til hver metode.
Slibning fjerner metal fra bladet for at skabe den ideelle vinkel eller slibning. Alene gør skærpere et fremragende stykke arbejde med at gendanne bladets skarphed, men slibeprocessen efterlader mikroskopiske kryds i bladets kant. Slibning af et blad handler mindre om slibning og mere om udjævning af overfladen. En honing stang vil udjævne eventuelle hak og buler ud af bladet, hvilket skaber en perfekt indstillet bladkant.
Whetstones
Whetstones er den klassiske og mest foretrukne metode til slibning af køkkenknive. Disse perfekt flade sten har en grov overflade, som en knivs forkant trækkes over. Dette omformer forkant ved at fjerne ethvert misformet metal.
Whetstones kommer i forskellige kornarter og kan give bemærkelsesværdigt skarpe resultater. Brugeren begynder at slibe med det groveste korn og arbejder sig til det fineste. Når det er gjort korrekt, vil kniven have en kant skarpere end en barbermaskine. Bare vær opmærksom på, at denne metode er langsom og kræver mere ekspertise og erfaring end andre metoder.
V-notch Sharpeners
Meget nemmere at bruge end en brynsten har V-haksslibere hærdede materialer (typisk keramik eller hårdmetal) installeret i en forudindstillet V-form og sat i et hak i et plastikhus. Kniven trækkes fra hæl til spids gennem hakket, så materialet kan fjerne metal, indtil kniven svarer til den forudindstillede vinkel (også kendt som "slibning").
Disse slibere er nemme og hurtige at bruge, når din knivs kant er i overensstemmelse med vinklen. Da vinklen er forudindstillet, kan brugerne dog ikke vælge den profil, de lægger på deres knive. Forskellige slibevinkler giver forskellige egenskaber, f.eks. Hvor længe en kniv opretholder sin kant, eller hvor let den skærer igennem sarte fødevarer. Hvis du foretrækker at tilpasse profilen på din kniv, kan en anden metode være bedre. V-notch-slibere har også en tendens til at efterlade en grovere kant på bladet end andre metoder.
Elektriske skærpere
Elektriske slibere er en hurtig måde at sætte en nøjagtig slibning på en knivs kant. De bruger en række slibeskiver og vinklede riller, gennem hvilke brugeren trækker kniven. Når kniven arbejder sig gennem stadierne, bliver den skarpere. De er nemme at bruge og relativt idiotsikre, men har tendens til at være dyre og giver ingen slibevinkelfleksibilitet.
Honing Rods
Slibestænger fjerner ikke materiale som andre skærpere på denne liste. I stedet udglatter de de mikroskopiske hak og buler, der følger med normal brug eller endda efter omhyggelig slibning. Du finpudser din kniv ved at trække bladet hen over stangens hæl-til-punkt, mens du holder slibevinklen så tæt som muligt.
Imidlertid er slibning af et kraftigt sløvt blad uden for dette værktøjs muligheder. Brug en honingstang til at supplere en af de andre stilarter med knivslibemaskine på listen.
Vigtige Shopping-overvejelser
Overvej disse salgsargumenter, inden du vælger den bedste knivslibemaskine til dine behov.
Manuel vs Elektrisk
Afhængigt af dit budget, og hvis du foretrækker at tilpasse dine knivers slibevinkler, kan en elektrisk slibemaskine være et godt valg til dit køkken. Disse slibere er dyrere end de fleste manuelle slibere, men de giver hurtige og ensartede resultater. Dette gør dem lidt mere idiotsikre end et standard manuelt slibningssystem.
Brugervenlighed
Bekvemmelighed og brugervenlighed bør bestemt være faktorer, der skal overvejes, når du vælger en knivslibemaskine. Inkonsekvente resultater, tidskrævende trin og rodet bordplader kan være grunde til at undgå brynsten. I dette tilfælde ville det være hurtigere og mere praktisk at bruge en elektrisk eller V-hak-gennemtrækningsslibemaskine.
Alsidighed
De fleste slibemaskiner på markedet kan håndtere forskellige knivstørrelser, men det er en god ide at kontrollere, hvilken bladtype og slibevinkel en slibemaskine kan servicere. Standardblade har tendens til at komme med 20 graders slibevinkler, som er holdbare og lette at vedligeholde med en brynsten og honingstang. De fleste gennemtræknings- og elektriske slibesystemer skærpes i 15 graders vinkler. Dette betyder, at slibemaskinen vil omskære din kniv til denne vinkel. En vinkel på 15 grader er skarp, men kræver hyppigere slibning og reducerer knivens levetid.
Også, hvis du har takkede knive, skal du kigge efter en model, der specifikt siger, at den vil skærpe savtaklinger. Brug af en standardslibemaskine på et savtakket blad vil drastisk reducere knivens levetid.
Sikkerhed
Når du arbejder med skarpe knive, bør sikkerhed ikke være en eftertanke. Nogle metoder til slibning, som elektriske og trækbænke-modeller, er i sagens natur mere sikre end andre, såsom håndholdte træk-gennem-skærpere. Det er let at lave en hurtig fejl, når du bruger en håndholdt V-haksslibemaskine, såsom at savne rillen og komme i kontakt med en finger, så V-hak eller elektriske modeller på bordet er sikrere muligheder. Når du bruger en brynsten, holder den rette teknik klingens kant peget væk fra brugeren, hvilket minimerer risikoen for en ulykke.
Vores bedste valg
1. BEDSTE SAMLET: Chef'sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Chef'sChoice ProntoPro pull-through V-notch sharpener er et godt valg overalt for de fleste køkkener. Denne model bruger tre faser af slibemidler med diamantslibning til at bearbejde bladet til en knivskarp kant, selv på savtakede blade. Denne model skal holdes på bordpladen med den ene hånd, mens den anden trækker kniven gennem spidsen. Dette gør det til en sikker mulighed for slibning af knive, så længe brugeren opretholder en stabil og ensartet kontakt mellem spidsen og tælleren. Det lille fodaftryk gør det også let at opbevare i en skuffe eller et skab.
Hovedproblemet er, at denne slibemaskine automatisk slibe en 15-graders kant på en kniv uden mulighed for at justere. Hvis du kan lide at opretholde en anden vinkel, er denne model muligvis ikke noget for dig.
2. OPGRADERINGSVALG: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Den elektriske AngleSelect-spidser fra Chef'sChoice er en værdig mulighed for dem, der ønsker at minimere gætteriet, der er involveret i slibning. Denne model bruger tre trin med slibeskiver til at udvikle en perfekt jordkant. Det er også tandklinge-kompatibelt og justeres til at skærpe enten 20- eller 15-graders vinkler, der dækker europæiske, amerikanske og japanske knivblade.
AngleSelect er tilsluttet og placeret på tælleren, og du trækker blot bladet gennem maskinen. Dette gør det til en ekstremt sikker mulighed, da du ikke behøver at holde maskinen på plads med din frie hånd. På grund af sin store størrelse kan den dog ikke opbevares klar til brug i en skuffe i gennemsnitstørrelse.
3. BEDSTE BANG FOR BUCK: Kitchellence Knife Sharpener og Cut-Resistant Handske
Kitchellence Knife Sharpener er en tretrins model, der holdes på bordpladen, der leveres med en skærebestandig handske. Denne model bruger diamantstænger indstillet i 15 graders vinkler for brugeren til at trække kniven igennem, hæl-til-punkt, for et ekstremt skarpt færdigt produkt. Dette er en meget lille model, der let gemmer sig, indtil det er nødvendigt. Den skærebestandige handske er en god tilføjelse til dette prispunkt og kan også bruges til andre knivrelaterede aktiviteter.
Sammen med alle andre forudindstillede slibestænger appellerer måske den manglende fleksibilitet i slibevinklen ikke alle. På grund af enhedens lille størrelse er det heller ikke en god ide at bruge den uden den skærebestandige handske.
4. ÆREMÆRKENDE OMTALELSE: Utopia køkken 12 tommer honing stål
En honing stang er et godt supplement til en iscenesat slibeproces. Denne Utopia Kitchen 12-tommer model er lavet af stål, hvilket sikrer, at det kun omformer selve kanten af sliben uden at fjerne metal. Håndtaget er ergonomisk designet til at være behageligt og skridsikkert, hvilket dramatisk øger sikkerhedsniveauet i forhold til andre modeller.
Alle honingstænger har deres begrænsninger, og denne model er ingen undtagelse. Slibestænger lægger ikke en skarp kant på en kedelig kniv. Slibning med en stålstang er også langsommere end med en keramisk, så det kan tage flere passeringer at ringe ind på knivens kant.