Et strejf friskmalet peber er det sidste strejf til mange salte opskrifter. En peberkværn åbner smagen af peberkorn på måder, som en præformalet erstatning ikke kan. Ud over at male peber, salt og andre krydderier tilføjer peberfabrikker ofte et designudtalelse til køkkenet eller spisebordet. Som et resultat vil shoppere finde en række peberfabrikker og kværne på markedet, og udvalget kan være overvældende. Vi har indsnævret valgene til den bedste peberfabrik, der hjælper dig med at gennemføre dine middagsforberedelser.
Typer af peberfabrikker
Der er to typer peberfabrikker: manuel og elektrisk. Slibekvaliteten er stort set den samme, så beslutningen er baseret på personlig stilpræference og hvordan du planlægger at bruge møllen.
- Manuel peberkværn betjenes ved at dreje to forbundne dele af møllen i modsatte retninger eller dreje en krumtap, mens basen holdes stabil. Den vridende handling drejer de indvendige gear mod hinanden og enten knuser eller skiver de enkelte peberkorn i små stykker alt efter din indstillede grovhed. Den manuelle slibning giver dig mere kontrol over hastigheden og præcisionen for den mængde peber, du tilføjer, da du kan stoppe med det samme og genstarte uden forsinkelsestid. Manuelle møller har tendens til at få et mere traditionelt udseende og fås i en bred vifte af stilarter, og der er ingen fare for, at batterierne løber tør i et ubelejligt øjeblik. Kokke, der har begrænset mobilitet i deres hænder, kan synes, at disse kværne er vanskelige at bruge, og dem, der ofte tilføjer krydderier til mad, mens de laver mad og omrører, kan finde det tohåndsgreb generende.
- Elektriske peberfræsere: Elektriske peberfabrikker betjenes med en trykknap eller trykudløser for at aktivere en motor, der slår peberkornene til din foretrukne grovhed. Motoren drives af batterier; nogle er genopladelige, andre kræver udskiftning, så sjov og bekvemmelighed kan uhøfligt afbrydes, hvis du ikke har ekstra batterier i nærheden i det forkerte øjeblik. På grund af deres kontinuerlige kraft har elektriske møller en tendens til at male lidt mere konsekvent - der er ingen start og stop for at flytte dine hænder - men du skal også forudse, hvornår du vil stoppe med at tilføje peber, da der ofte er et øjeblik mellem når du slipper knappen, og når motoren holder op med at dispensere. Elektriske møller er ideelle til kokke med begrænset hånd- eller armstyrke og kokke, der har brug for at blive ved med at røre eller kaste, når de tilføjer deres peber med den ene hånd.
Hvad man skal overveje, når man vælger den bedste peberfabrik
Peberfabrikker af begge typer fås i et utal af størrelser, former og sæt, men der er nogle yderligere overvejelser at tænke på, før du foretager et køb.
Stil
Peberfabrikker kan være traditionelle eller ultramoderne. Nogle er klassisk, slankt drejet træ med en formet profil, mens andre er udsmykkede med tungt metalværk, og atter andre er strømlinet med skarpe moderne linjer. Møller fås i mange farver naturligt færdiggjort træ, maling og metalarbejde. Nogle er også enkle utilitaristiske plastik. Med så mange muligheder er det let at finde en der passer til din stil - eller en arbejdshest til køkkenet og en smuk til bordet.
Størrelse
Peberfabrikker kan variere fra en lækker 4 tommer størrelse til en showstopping 24 tommer. Størrelsen på møllen har ingen indflydelse på kværnets kvalitet, men det kan bestemt ændre enhedens udseende. Hvis tilsætning af peber er den sidste blomstring på et måltid serveret ved bordet, kan en høj, elegant mølle være det bedste valg, mens et højt stykke lettere kan væltes på en køkkenbord.
Kapacitet
Betyder det noget, hvor meget en peberfabrik kan rumme? Ja og nej. Hvis du har valgt møllen af dekorative grunde, og dens kapacitet er mindre end du gerne vil, vil den lille kapacitet ikke påvirke kvaliteten af malingen - det betyder bare, at du skal genopfylde møllen oftere. En mølle med større kapacitet vil være mere praktisk i den henseende, men hvis peberen er i møllen i lang tid, kan der opstå flere problemer. Peber kan vokse forældet, fordi møllerne, medmindre andet er angivet, ikke er lufttætte. Hvis din peberkværn opbevares i et fugtigt miljø (som et køkken), kan peberkornene trække fugt fra luften og blive blødgjort, hvilket gør kværnen mindre effektiv og resultere i ujævne flager af peber eller tilstopning. Hvis du bruger meget peber, eller hvis møllen, du kigger på, bemærker, at beholderen er lufttæt, så er en mølle med stor kapacitet fint.
Justerbarhed
Forskellige opskrifter kan kræve specifikke fine eller grove kværne peber. For eksempel kræver slibning af peber i en suppe en finere formaling, så smagen kan sprede sig, hvor formaling oven på en salat kan kræve større korn, så spisestuen får en større smag med hver bid. De fleste moderne peberfabrikker har mulighed for at justere malingen fra fin til grov. Nogle har mange indstillinger, andre kun to eller tre. Der er nogle møller forudindstillet til, hvad producenten mener er et rimeligt midtpunkt. Overvej, hvor vigtig denne funktion er for dig, når du handler, og kontroller, om indstillingerne, hvis de er til stede, er lette at justere.
Alsidighed
Mange peberfabrikker er ikke begrænset til peber: de kan også male salte og andre krydderier og frø såsom koriander, persille og spidskommen sammen med nogle krystalsukker. Mens mange af disse krydderier sælges formalet som peber, smager de bedre, når de er friske. Du kan vælge en dedikeret mølle til hvert krydderi eller rengøre din møllen grundigt, inden du skifter. Det er vigtigt at bemærke, at nogle peberfabrikker angiver, at de ikke er egnede til formaling af salt: saltkrystaller bryder anderledes end peberkorn, og nogle møller indikerer, at en bestemt saltkværn ville være mere passende.
Holdbarhed
Slibning udøver større kraft på en peberfabriks mekanisme. Peberkornene er hårde og lagdelte, så den mekanisme, der er nødvendig for at knuse eller skære dem, lægger en belastning på de eksisterende gear og vil til sidst nedbryde skarpe kanter. Derudover er nogle metaller tilbøjelige til korrosion, når de udsættes for fugt. Kulstofstål og keramik er de mest holdbare materialer til slibemekanismer med hensyn til både korrosionsbestandighed og kanthårdhed, og rustfrit stål er ikke langt bagud.
Påfyldningsmetode
Hvis en mølle er vanskelig at genopfylde, bruger de fleste kokke den, og sæt den til side for at genopfylde senere. Det er vigtigt, at din mølle er let at fylde gennem en åbenlys dør, let afmonteret hætte eller hurtigt skrues ud i bunden. Alt, der kræver værktøj, vil sandsynligvis være for ubelejligt. Det er også nyttigt, når kammeret, der indeholder peberkornene, er klart, så du kan se, når det næsten er tid til at genopfylde.
Vores bedste valg
Fra let støv til en sprød grov slibning eller funktionelt udstillingsgenstand har vi samlet de bedste anbefalinger.
Cole & Mason Derwent Pepper Mill
Cole & Mason Derwent Pepper Mills rene, sofistikerede linjer pryder ethvert spisebord. Derwent kommer i flere slanke og moderne finish, herunder rustfrit stål, kobber og træ til accent af enhver indretning. Møllens interiør har en præcis mekanisme i kulstofstål, der revner peberkorn, derefter barberer dem og frigiver større overfladeareal og mere intens smag til mad. Seks indstillinger giver brugerne mulighed for at tilpasse slibestørrelsen fra grov til ekstra fin med blot et par glatte drejninger af slibemekanismen. Derwent er også praktisk: et klart akrylcenter-sektion viser brugerne, hvornår møllen skal genopfyldes, hvilket simpelthen kræver, at toppen springes fra møllen og tilsættes peberkorn. En koordinerende saltmølle kan også købes separat. Den beskedne pris Cole & Mason Derwent tilbyder præcision og elegance i en enkelt enhed, hvilket gør det til vores bedste anbefaling.
Latent Epicure Salt og peberkværn sæt
Den vridningshandling, der kræves af manuelle peberfabrikker, kan prøve på håndleddet, mens nogle kokke vil tilføje peber til en skål under omrøring. Latent Epicure løser disse problemer med enhånds, batteridrevet slibning. Latent Epicure-sættet indeholder en matchende saltkværn og en klar bakke, der holder begge stykker, der fungerer som en fangst til det fine salt og peberstøv, der normalt akkumuleres på disken. En justeringsknap i bunden af møllen giver mulighed for at tilpasse malestørrelse. Kværnens mekanisme er keramisk snarere end det traditionelle metal; dette er et vigtigt træk i fugtige områder eller ved formaling af peberkorn med højere fugtindhold, da keramikken ikke ruster. Et tryk på en knap betjener møllen, og det indbyggede LED-lys lyser mad for at forhindre overkrydsning. Kokke bliver nødt til at købe ikke-genopladelige batterier - hver mølle kræver fire AA-størrelser for at Latent Epicure-stykkerne skal fungere.
Zassenhaus Speyer peberfabrik
Et smukt og funktionelt samtaleemne, Zassenhaus Speyer Pepper Mill, ser ud som en antik på bordet. Baseret på et design, der er over 100 år gammelt, er The Zassenhaus en ægte traditionel tyskfremstillet peberfabrik. Zassenhaus er drejet drejebænk fra massivt bøgetræ og derefter farvet og står omkring fem inches høj. Den patenterede keramiske slibemekanisme er stærkere end kulstofstål og korroderer aldrig. Kokke vælger mellem seks niveauer af grovhed ved hjælp af en lille urskive, og drej derefter krumtappen for at dispensere den jævnt formalet peber. Påfyldning opnås let ved at skrue den øverste krumtap ud og hælde peberkorn i. For en kombination af gammeldags håndværk og overlegen præstation er Zassenhaus et stort udvalg.
Peberkværn importerer Atlas 10 ”peberkværn
Atlas 10 ”peberkværn er fremstillet i Grækenland ved hjælp af traditionelle metoder fra tidligere århundreder. Ved første øjekast ligner Atlas et kunstværk med sin indgraverede messing- og kobberkonstruktion. Den tunge burrkværn knækker ikke peberkornene, den maler dem virkelig. Dette resulterer i en finere slibning og begrænser Atlas til et fint mellemstore malingsområde, så kokke på udkig efter krakket peberkorn eller grovere slibning finder ikke dette værktøj nyttigt. Præcisionen ved den fine slibning (for ikke at nævne det flotte udseende) gør denne mølle til et fremragende valg for kokke, der er interesseret i en mere raffineret smag.
OXO Good Grips Lewis Pepper Mill
Enkel i udseende, men yderst funktionel, OXO Good Grips Lewis Pepper Mill er værd at anbefale uanset budget. Møllens store krumtap med skridsikker krumtap resulterer i let drejning uden et uhåndterligt udseende takket være en omhyggeligt tilspidset form. Den keramiske kværnmekanisme kan justeres fra en meget fin slibning til en grov eller revnet slibning, og den klare dør kan let åbnes for genopfyldning. OXO inkluderer også en hættebakke for at forhindre, at peberstøv akkumuleres nedenunder, hvilket tilføjer en ekstra funktion til dette rimelige stykke.
Ofte stillede spørgsmål om din nye peberfabrik
Q: Er en peberfabrik skarp ud af kassen?
EN: Ja, peberfabrikker skal være skarpe lige ud af kassen. De anvendte materialer til at konstruere slibemekanismen - normalt kulstål eller keramik - vil blive slibet og finpudset under fremstillingsprocessen og er designet til at bevare deres skarphed i lang tid.
Hvis din peberkværn ikke fungerer som forventet, og du føler, at den kan være kedelig, er det muligt, at peberkornene inde i møllen har absorberet fugt og blødgjort. Hvis det er sket, vil selv den skarpeste kværn mase peberkornene i stedet for at male eller skære. Peberkorn kan let tørres igen ved at fjerne dem fra kværnen og give dem en hurtig skål i en lav ovn eller stegepande og derefter udskifte dem.
Spørgsmål: Har alle peberfabrikker justerbare grovhedsindstillinger?
EN: Nogle peberfabrikker leverer simpelthen malet peber på et fast grovhedsniveau. Dette kan være tilfældet med nogle billige møller, eller det kan forekomme i møller fremstillet af specialiserede peberfabrikantfabrikanter, der føler, at de har identificeret den "ideelle" formaling til din peber. Oftest vil møller dog tilbyde mindst to til tre (undertiden så mange som tolv) indstillinger fra fin til grov, og de fleste vil have indikatorer på justeringen for at hjælpe dig med at finde den rigtige indstilling. Se produktbeskrivelsen for detaljer: nogle møller kan kun male fra medium til grov og kan ikke producere en virkelig fin maling.
Spørgsmål: Hvordan rengør jeg en peberfabrik?
EN: Rengøring af en peberkværn afhænger af det materiale, den er fremstillet af. Ydersiden kan normalt tørres af med en blød klud, fugtes om nødvendigt med lidt varmt vand og sæbe. Medmindre specifikt angivet af producenten, bør peberfabrikker aldrig nedsænkes i vand eller løbe gennem opvaskemaskinen - der er for mange følsomme dele, der simpelthen ikke kan tørres. Indersiden af en mølle skal lejlighedsvis støves ud med en blød, tør børste. Hvis du skifter det krydderi, du maler, skal du først køre lidt groft salt gennem kværnen: Saltet absorberer olierne fra det forrige krydderi og efterlader mekanismen skarp og ren.
Hvis kværnen er tilstoppet, skal du muligvis adskille møllen for virkelig at komme ind i mekanismen og rense den ud. Fjern først batterierne (hvis det er en elektrisk mølle) og peberkornene. Find metalholderpladen, der dækker slibemekanismen, og brug en skruetrækker til at fjerne den, hvilket afslører slibemekanismen. Fjern eventuelle fastklemte partikler ved hjælp af et rent tandstikker, og kontroller omhyggeligt, om der er brudte sektioner, da en mølle med knuste bits i kværnen er usikker at fortsætte med at bruge. Stryg derefter kværnen indvendigt med en vatpind dyppet i alkohol - dette fjerner støv og olier og tørrer derefter hurtigt. Saml møllen igen og genopfyld med friske, tørre peberkorn.
Overhold altid producentens specifikke instruktioner: møller af træ eller metal kan have specifikke rengørings- og vedligeholdelseskrav.
Spørgsmål: Vil en peberfabrik arbejde med salt?
EN: Nogle kan. Det afhænger af saltets sammensætning og det materiale, der bruges til at fremstille slibemekanismen. Salt er i sagens natur ætsende. Slibemekanismen i de fleste peberfabrikker er lavet af hærdet stål eller keramik. Keramiske møller modstår korrosion og er i stand til at male de fleste salte, mens stålkværne kan rustne eller korrodere ved konstant kontakt med saltet.
Nogle salte er for sarte til at modstå den tungere formaling af en peberfabrik.
Peberkværne har store og små riller. I virkeligheden stiller de store riller linjen med peberkornene og knækker dem, mens de små riller derefter udfører en fin formaling. Slibehovedet passer ind i en ydre ring, og fordi der er forskellige antal tænder og riller, låses de ikke sammen. Nogle salte, især større kornede salte, skal flages, ikke male og knuse. Disse salte blev bare pulveriseret af en tung peberkværn, og deres smag blev påvirket negativt.
Hvis du er interesseret i formaling af salt, skal du først kontrollere selve saltet for at se, om der tilbydes formalingsforslag, så kig efter kværne, der er udpeget som saltfabrikker - de tilbyder en lidt blidere formaling og er altid lavet af enten keramik eller et specielt behandlet stål mekanisme til at modstå korrosion.