De mest tilfredsstillende sommermåltider involverer normalt en baggård og en grill. Ifølge Hearth, Patio og Barbecue Association ejer så mange som 86% af amerikanske husstande nu en udendørs grill, grill eller ryger. Hvis du er blandt dem, er du sandsynligvis fortrolig med det grundlæggende i madlavning på grillen. Her er 10 professionelle tip til dit grillspil i sommer. Start disse brændere!
1. SPIL MED Ilden
Indirekte varme (grilning højt over eller ud til siden af flammerne eller kulene) er ideel til store stege, hele kyllinger og hele fisk - alt hvad der har brug for 25 minutter eller mere for at lave mad. Luk låget eller dækket med en stor stegepande for at skabe ovnlignende forhold. Direkte varme (rister direkte over flammen eller kulene) er bedst til fødevarer, der koger hurtigt, som bøffer, satays, shish kebab og de fleste grøntsager og frugter. Du kan finde nyttige oplysninger om grilltid for forskellige kød, fjerkræ og fisk på Weber.
2. UNDGÅ KULDEN
Fra Jimmy Bradley, kok og ejer af The Red Cat and The Harrison i New York City, og Top Chef Masters-deltager:
”Medmindre du vil have bøf, der er forkullet på ydersiden og sjælden på indersiden, skal du ikke lægge din mad på grillen kold. Lad det komme op til stuetemperatur på forhånd. ”
3. MARINADER BEHOV TID
Hvis du har tid (30 minutter eller op til 1 dag), er marinader gode til infusion af smag og mørning. Undgå at gøre det, dog: for længe, og kødet bliver grødet. For fisk op til 20 minutter; bøffer, kylling og koteletter 2 timer; og til stege og hele kyllinger 4 til 6 timer.
4. TØRRE RUBE IKKE
Du behøver ikke at vente (men det kan du) efter at have krydret kød med en tør gnidning. Det er fint at bare gnide og gå direkte til grillen. En anden måde at ubesværet indgyde smag og også bevare fugt på er at grille over en seng med urter. Det er en vidunderlig metode til delikat fisk og kammuslinger. Lag let olierede urter i en grillkurv med krydret fisk og grill.
5. RYGNING ER TILLADTFra Marc Murphy, kok og ejer af Landmarc og Ditch Plains restauranter i New York, og dommer på Food Network's
Hakket:
”Jeg elsker at gøre min kulgrill til en ryger for at tilføje masser af røgfyldt smag. Tag de varme kul og skub dem til den ene side af grillen, tilsæt derefter en velsmagende gnidning til ethvert kød og læg dem på grillen på den modsatte side af kulene. Til sidst tilføj våde hickory-chips oven på kulene for at skabe en rygeffekt. Du efterlader lidt luftstrøm, og så begynder det bare at ryge, og du kan have en masse sjov med det! Jeg har allerede brugt denne teknik til hele kyllinger, vinger og lammekoteletter, og de har vist sig rigtig, rigtig godt. ”
6. UNDGÅ EN STICKY SITUATION
Det er så skuffende, når et smukt stykke fisk eller kød sidder fast på grillen. Lad det ikke ske for dig: 1.) Rengør opvarmede rister med en stålbørste; 2.) Olie dem godt ved hjælp af et foldet papirhåndklæde, der holdes med en tang og dyppes i vegetabilsk olie; og 3.) Påfør sukkerholdige grillsauce et par minutter, før du er klar til at tage mad fra grillen.
7. BASTE DIN STEAK Fra Jamie Bissonnette-kok og partner i Boston-restauranterne Coppa og Toro
”Når du griller bøffer, kan du baste kødet med gengivet knoglemarv blandet med rapsolie. Proteinet i margen reagerer med kødet for at skabe en velsmagende gyldenbrun og lækker skorpe. Hvis du ikke har eller vil købe knoglemarv, skal du bruge baconfedt eller krydret olie. ”
8. Gør underholdende let
Kebab egner sig til underholdning, fordi de kan forberedes og lave mad hurtigt. Tråd flade spyd, dagen før, med grøntsager og kød, alle skåret i samme størrelse for at sikre jævn madlavning. (Brug et fladt spyd til at holde maden på plads, træk et stykke hvidløg på spidsen for at fungere som en prop. Pensel rigeligt med olie og drys med friske hakkede urter og hvidløg. Dæk og afkøles natten over, indtil den er klar til grill
9. GRUNDLÆGGENDE FOR BURGER
Fra Elizabeth Karmel, Executive Chef på Hill Country Barbecue Market i New York City og Washington, D.C. og forfatter til flere bøger, herunder "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":
”Undgå en burger, der ligner en hockey-puck med en hævet mave ved at lave en lille depression midt i den ubehandlede burger, før du griller. Denne indrykning forhindrer burgere i at svulme op og afrundes under madlavning. ”
10. GRILL DESSERT FOR
Hvad med grillet shortcake med blandet bær? Halver kærnemælkekiks og smør og grill, pensl med honning blandet med lidt rom, når de skåler. (Du kan også bruge pundkage til en rigere dessert) Top med sukkermarinerede hindbær, blåbær og jordbær og en klat vanilleflødeskum.
Vil du have mere Sådan? Gennemse alle projekter i 30 dage med let sommer DIY