Kokke har brugt mørtel og støder til madlavning i tusinder af år. I kulturer rundt om i verden har culinarians fyldt mørtel med urter, krydderier, nødder, frugter og grøntsager og presset, formalet eller pulveriseret dem med en pistil.
Blandere og fødevareprocessorer kan være mestre for hakning og hakning, men ved hjælp af mørtel og støder er det en bedre måde at udvinde hele spektret af smag og aromaer af fødevareingredienser. Læs videre for at lære mere om, hvordan du vælger den bedste mørtel og pistil til dit køkken.
- BEDSTE SAMLET: ChefSofi mørtel og pistil sæt
- BEDSTE BANG FOR BUCK: Køligere køkken EZ-greb mørtel og pistil
- BEDSTE TIL SMÅ KØKKENER: Fox Run 3830 Marmortør og støder
- BEDSTE STOR: ChefSofi EXTRA Stor mørtel og pistil med 5 kopper
- BEDSTE TIL GUACAMOLE: RSVP Autentisk mexicansk Molcajete
- BEDSTE STEN: Gorilla Grip Original mørtel og pistil sæt
- BEDSTE MARMER: Mørtel og støder marmor
Hvad man skal overveje, når man vælger det bedste mørtel- og pistil-sæt
Husk disse vigtige faktorer, når du handler efter den bedste mørtel og pistil til dine behov.
Størrelse
Det kan være svært at retfærdiggøre at købe et køkkenudstyr til engangsbrug, når køkkenopbevaringspladsen er til en præmie. Heldigvis kommer mørtel og støder i forskellige størrelser, der passer til mange behov. Som hovedregel er det bedst at købe en større mørtel og en støder, hvis du har plads til at opbevare den. Standardkapaciteten til et mellemstort mørtel- og pistillesæt er ca. 2 kopper. En større mørtel med plads til 4 kopper er ideel til pesto eller guacamole. Mindre 1-kop mørtel er praktisk til formaling af krydderier eller purering af aromater.
Form
Mens mørtel og støder generelt har samme form, er det bedst at vælge en mørtel, der er bred og relativt lav, så der er masser af overfladeareal at arbejde med. Ideelt set bør ingredienserne være i et enkelt lag. Dybere, smallere mørtel tillader muligvis ikke det.
Stødets form er også en vigtig faktor. Støtten skal være lang nok, så du komfortabelt kan knuse og male uden at røre ved mørtelkanten. Den knusende ende af støderen skal være bred nok til at få arbejdet gjort.
Materiale
Mørtel og pistil sæt er lavet af en række forskellige materialer, og hver type har sine fordele og ulemper.
- Granit er tung og holdbar. Du kan anvende pres uden at bekymre dig om chips eller revner. Dens slibende overflade er fantastisk til finmaling af krydderier. Nogle kommer på forhånd, mens andre kræver krydderier inden brug.
- Marmor skaber en attraktiv mørtel og støder. Men højpoleret marmor skaber ikke nok friktion til finmaling af krydderier. Upoleret marmor giver en bedre overflade, men den kan være udsat for farvning.
- Keramisk er billigere end andet stentøj, men det knækker også lettere end marmor og granit.
- Træ er mindre almindelig end det typiske stentøjsmørtel og støder. Men det er fantastisk til emulgering, så du vil måske have dette materiale, hvis du planlægger at fremstille pestos og aiolis.
- Metal er ofte det valgte materiale i små mørtel og støder. Disse er bedst egnede til at knuse hele krydderier, men de maler dem ikke til et fint pulver.
Nem rengøring
Nogle mørtel- og støderkombinationer har blank poleret finish. Dette gør dem lettere at rengøre, men overfladen er ikke slibende nok til finmaling af krydderier. Grovere overflader har tendens til at være porøse, hvilket betyder at du ikke kan rengøre dem med standard duftende sæbe, fordi de kan få duften af rengøringsproduktet. Hvis nem rengøring er en topprioritet, skal du læse rengøringsinstruktionerne, før du foretager et køb.
Vores bedste valg
Nu hvor du ved mere om mørtel og støder, er det tid til at begynde at shoppe. Disse anbefalinger tager højde for størrelse, materiale, form og pleje.
ChefSofi mørtel og pistil sæt
ChefSofi mørtel og pistil er stor nok til de fleste applikationer, men optager ikke meget lagerplads. Den upolerede overflade af denne mørtel med en diameter på 6 tommer giver den rigtige tekstur til finmaling af krydderier. Den 6,5-tommers pistil holder dine knogler væk fra kanten af skålen. Dette 7-pund sæt er robust, men let nok til at rengøre og manøvrere med relativ lethed. Den selvklæbende anti-ridsebeskyttelsespude hjælper med at beskytte dine tællere og holder mørtel på plads, når den er i brug.
Køligere køkken EZ-greb mørtel og pistil
EZ-Grip silikone og porcelæn mørtel og pistil skiller sig ud for sit unikke design. De utraditionelle materialer er en fantastisk tilføjelse til det moderne køkken på grund af deres lette vægt, rene æstetiske og nemme vedligeholdelse. Det er helt opvaskemaskine sikkert, hvilket adskiller det fra det meste af konkurrencen. Silikonehåndtaget og bunden sikrer, at pistil sidder behageligt i din hånd, mens mørtel forbliver placeret på din bordplade.
Den ikke-porøse overflade betyder, at det er sikkert at male medicin uden nogen bekymring for krydskontaminering. Dette materiale absorberer ikke duften af mad eller rengøringsmidler. Den eneste ulempe er, at den glatte overflade ikke er ideel til finslibning.
Denne lille mørtel rummer mindre end en kop tørre ingredienser.
Fox Run 3830 Marmortør og støder
I et lille køkken føler du måske ikke, at du kan retfærdiggøre et andet køkkenredskab, men denne sorte marmor mørtel og pistil passer let i et skab eller en skuffe, når den ikke er i brug. Denne lille mørtel er 5,5 tommer høj og har en diameter på 4 tommer inklusive fælgen. Med en indvendig diameter på mindre end 3 tommer er dette sæt nyttigt til at knuse et par piller eller en håndfuld urter eller krydderier.
Støtten er 5 inches lang, og både mørtel og støder har en samlet vægt på 3,05 pund. Producenten anbefaler, at mørtel og støder håndvaskes med et mildt opvaskemiddel.
På grund af arten af sort marmor, forvent at se variationer i mønsteret på det produkt, du modtager.
ChefSofi EXTRA Stor mørtel og pistil med 5 kopper
En ekstra stor mørtel og pistil er praktisk, når du vil fodre et publikum. Denne model fra ChefSofi måler 8 inches bred og kan rumme op til 5 kopper. Sættet indeholder to pistler, der måler 6,5 og 8,5 inches lange. Den større pistil kan knuse større ingredienser med sin vægt, mens den mindre er designet til at male krydderier. Den upolerede granit giver en nyttig slibende overflade.
Dette ekstra store mørtel- og pistillesæt vejer en heftig 17,86 pund, så selvom det kan være svært at manøvrere og rengøre, vil det forblive sat, mens du bruger det. Også inkluderet er en selvklæbende skridsikker pude.
RSVP Autentisk mexicansk Molcajete
I Mexico kaldes dette værktøj en molcajete (mørtel) og tejolote (pistil). Selvom det kan være svært at finde en autentisk mexicansk molcajete i USA, er denne den rigtige aftale. Traditionelt er disse værktøjer lavet af porøs vulkansk sten - en ideel overflade til mashing af avocado i guacamole.
Denne vulkanske stenmolcajete er 8,5 tommer bred og 5 tommer høj. Tejolote er 4,5 inches lang med en slibeende på 2,5 inches i diameter. Dette sæt skal rengøres med en børste, varmt vand og sæbe uden duft, da det porøse materiale kan absorbere dufte.
Gorilla Grip Original mørtel og pistil sæt
Denne mørtel og pistil sæt fra Gorilla Grip er overkommelig og af høj kvalitet og er et fremragende valg for de fleste køkkener. Den sorte, polerede granit giver den rigtige overflade til finmaling af krydderier. Mørtelen med en diameter på 7 tommer rummer op til 4 kopper ingredienser. Den lange 7,4-tommer pistil sikrer
du skraber ikke dine knogler på mørtelkanten, mens du arbejder. Pakken indeholder en selvklæbende skumbund, der hjælper med at beskytte dine bordplader og holde mørtel på plads.
Dette sæt skal krydres inden brug og kun vaskes med vand. Dette sæt fås også i størrelser på 1,5 og 2 kopper.
Mørtel og pistil sæt marmor
Denne 100 procent marmor mørtel har knusende overflader på begge sider. Brug den lave side til krydderier og den dybere side til urter og grøntsager uden at blande smag. Mos ingredienser med den 5,2 tommer lange pistil, og øs dem ud med den medfølgende lille træske.
Denne mørtel og støder på 6,6 pund med en diameter på 5,6 tommer og en kapacitet på 2,1 kop skal opbevares let i de fleste køkkener. Inkluderet er en skridsikker måtte, der holder sættet på plads og hjælper med at beskytte dine bordplader, mens du arbejder.
Ofte stillede spørgsmål om mørtel og støder
Her er svar på nogle af de hyppigst stillede spørgsmål om mørtel og støder.
Spørgsmål: Hvad er det bedste materiale til mørtel og pistil?
Der er en række forskellige materialer, der bruges til forskellige formål, men granit er det mest alsidige valg.
Spørgsmål: Er en granitmørtel og støder sikkert?
Granitmørtel og støder er helt sikre at bruge, så længe de er krydret før brug.
Spørgsmål: Har jeg brug for at krydre en granitmørtel og en pistil?
Mens nogle sæt kommer på forhånd, skal andre krydres for at fjerne snavs og grus, der kan være til stede fra fremstillingsprocessen.