Opskæring af en kalkun eller udskæring af en ferie skinke er ikke et job for en hvilken som helst gammel kniv. Det kræver bestik, der er velegnet til jobbet - en udskæringskniv. En udskæringskniv har en klinge, der er mindst 7 inches lang og enten tilspidser til et punkt eller har en buet ende, hvilket giver den den nødvendige længde til at skære et stort bryst eller en 12 pund kalkun.
Carving knive er lavet af hærdet højkulstofstål, der kan holde en skarp kant. De har smalle profiler og divoter, der gør det muligt for bladet at glide rent gennem kød sammen med ergonomiske håndtag for et fast og sikkert greb, mens du svinger med kniven.
Denne vejledning deler de vigtigste funktioner, du skal kigge efter i en god udskæringskniv, og inkluderer nogle af de bedste knive til perfekt udskæring gennem kød.
- BEDSTE SAMLET: DALSTRONG - Skæringskniv - 8 ″ m / kappe
- BEDSTE BANG FOR BUCK: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-tommers udskæringskniv
- BEDSTE OPGRADERING: Wusthof Classic udskæring i to dele
- BEDSTE ELEKTRISKE: NutriChef PKELKN16 bærbart elektrisk knivsæt
- BEDSTE TIL STOR KØD: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Hvad man skal overveje, når man vælger den bedste udskæringskniv
Carving knive fås som både manuelle og elektriske modeller i længder fra 7 tommer op til 14 tommer. Fortsæt læsning for at lære mere om typen, størrelsen og andre vigtige faktorer, du skal overveje, når du handler efter en udskæringskniv for at føje til en samling køkkenknive.
Manuel vs Elektrisk
Udskæringsknive kan være enten manuelle eller elektriske. En elektrisk udskæringskniv består af to knive, der passer ind mod hinanden og holdes sammen af to små nitter. Nitterne har kanaler, de bevæger sig i, så bladene kan svinge frem og tilbage mod hinanden. Knivens ender passer ind i et håndtag, der har en intern motor, der bevæger knivene frem og tilbage.
Elektriske udskæringsknive har savtaklinger, som gør det muligt for bladet at skære hurtigt gennem kød og har en ledning, der forbinder til en standard 120 volt stikkontakt. En trykfølsom udløser giver brugeren mulighed for at justere knivens hastighed under skæring. Elektriske udskæringsknive er ideelle til større opgaver, såsom udskæring af en kalkun eller en skinke; deres savtakede kanter skærer dog ikke så rent gennem kød som et glat blad.
Manuelle udskæringsknive består af et langt skarpt blad, der buer sig til en spids. Længden og kurven giver brugeren mulighed for at skære igennem kød ved at lave lange væskeslag med kniven. Da de har glatte knive, skaber standard udskæringsknive renere nedskæringer gennem kød end de savtakede kanter på elektriske knive, som kan rive kødet og efterlade mærker i hvert snit.
Nogle udskæringsknive er også velegnede til udskæring. Denne type udskæringskniv har et langt lige blad med en buet spids. Denne type kniv er ideel til at skære gennem udbenet kød, såsom bryst og oksemørbrad.
Størrelse
En udskæringskniv skal have et blad, der er langt nok til at skabe store skiver kød. Hvis klingen er for kort, vil det kræve, at brugeren foretager en savbevægelse (i stedet for en skærebevægelse) for at skære igennem kødet, hvilket resulterer i ujævne og mindre tiltalende skiver. En klinge, der er for lang til jobbet, vil være akavet at bruge. De fleste udskæringsknive har håndtag, der er ca. 4 tommer lange, som de fleste voksne kan have behageligt greb om.
De fleste elektriske udskæringsknive har blade mellem 7 og 9 tommer lange. Fordi knivene er motoriserede, er det lettere at skære større stykker kød med en kortere kniv på en elektrisk kniv end med en manuel kniv.
En manuel udskæringskniv er normalt mindst 8 inches lang for at skære en lille skinke eller en ristekylling. Større kød, såsom en 10 pund kalkun eller en 8 pund skinke, kræver en 10-tommers udskæringskniv. Store stege, såsom grillbørste, kræver et blad på 14 tommer. En typisk manuel udskæringskniv vil være omkring 12 inches lang fra røv til spids, mens en elektrisk kniv er omkring 18 inches lang, når den er samlet.
Knivmateriale
Alle udskæringsknive har et stålblad, men ikke alt stål er skabt ens. Stål er en legering af jern med en lille procentdel kulstof i. Jo mere kulstof i et blad, jo sværere er det. Et hårdere blad kan holde en skarpere kant. Denne kant bliver dog hurtigere kedelig, hvilket kræver, at brugeren skærper den oftere. Jo mere kulstof i et stålblad, desto mere skørt er bladet, hvilket gør det modtageligt for knicks og chips.
Knive er klassificeret på Rockwell-skalaen for hårdhed. Knive, der satses i de lave 50'ere, har mindre kulstof i stålet, hvilket gør bladet blødere og mindre i stand til at holde en skarp kant. Knive, der satser i de øverste 50'ere og lave 60'ere på skalaen, holder de skarpeste kanter, men er også mere skøre. De fleste udskæringsknive satser omkring en 56 på skalaen, hvilket gør det muligt for kniven at holde en rimelig skarp kant, mens den forbliver blød nok til at skære rundt om knoglen uden at nikke.
Knivfunktioner
Udskæringsblade er lange og tynde med en smallere profil end en standard kokskniv, som gør det muligt for dem at skære gennem kød uden at blive hængt op. Mange udskæringsknive har også divoter langs bladet. Disse fordybninger skaber luftlommer mellem metal og kød, der hjælper med at reducere træk, så bladet glider gennem kødet med hver skivebevægelse.
Skarpere bladkanter vil skære mere jævnt, men de vil også kræve slibning mellem hver brug for at holde deres kant. Skråningen på forkant spænder typisk mellem 14 og 20 grader, hvilket er tilstrækkeligt til at foretage rene snit gennem de fleste kogte kød. Jo lavere tal, jo skarpere kant.
Håndtere
Håndtag findes i en række forskellige materialer, herunder plast, træ og stål. Stål- og plasthåndtag kræver mindre vedligeholdelse og tåler rengøring i sæbevand. Træhåndtag har brug for mere vedligeholdelse, hvilket kræver et par dråber mineralolie med jævne mellemrum for at bevare træet.
Kvalitetsudskæringsknive har fulde tang, hvilket betyder, at et enkelt stykke metal strækker sig fra bladets spids til skaftets skaft. Knive lavet af et stykke stål er de mest holdbare, men de er sværere at gribe.
Mange udskæringsknive har holdbare plastharpikshåndtag, der ligger rundt om tang. Håndtagene har ergonomiske former, der svarer til håndens konturer, så brugeren kan opretholde et solidt greb. De fleste udskæringsknive har også en dyb afskærmning, der forhindrer hånden i at glide fremad på klingen, mens den skæres.
Vægt og balance
En god udskæringskniv vil have en afbalanceret følelse. Knivens vægt skal balancere ved sin støtte, som er den del af kniven, der forbinder håndtaget til bladet. Støtten skal være kraftig nok til at give kniven tilstrækkelig vægt til at køre bladet baglæns og frem gennem kødet, men ikke så tungt, at det føles besværligt eller besværligt at bruge.
Da elektriske knive har en motor, ligger hovedparten af knivens vægt i håndtaget. De fleste elektriske knive vejer ca. 1,25 pund. Carving knive vejer typisk ca. 8 ounce.
Vores bedste valg
For at trimme marken til nogle af de øverste udskæringsknive efter størrelse og type vælges knivene på listen nedenfor baseret på de funktioner, der er nødvendige for hver kategori. De inkluderede knive er standouts for bladkvalitet, balance og holdbarhed, hvilket betyder, at den kniv, du har brug for til det næste store måltid, kan være på denne liste.
DALSTRONG - Skæringskniv - 8 "m / kappe
Denne udskæringskniv bruger et langt lige blad med en afrundet spids i stedet for et buet blad med en spids ende, hvilket gør den ideel til at lave rene skiver kød med et langt slag. Med sin 8-tommers kniv er denne udskæringskniv velegnet til at skære gennem kød, der ikke har knogler, såsom oksekød eller svin mørbrad, udbenet skinke og bryst. Den lige profil gør den også ideel til udskæring af brød.
En fuld tang, der løber fra tip til butt, giver masser af styrke og gearing til at skære store stege, mens dens 14- til 16-graders kant skiver rent gennem kød. Med en hårdhedsgrad på 56, vil dette blad holde en skarp kant og stadig være formbar nok til at modstå chips og revner. Divoter, der løber over hele bladets længde, forhindrer ophængning ved skæring. Denne kniv inkluderer en kappe, der beskytter kanten og brugeren, når den ikke er i brug.
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-tommers udskæringskniv
Bestik af høj kvalitet behøver ikke at koste mange penge. Denne udskæringskniv fra Mairico tilbyder fremragende ydelse til en overkommelig pris. Den har et 11-tommer rustfrit stålblad med en lige profil og en afrundet spids, der er ideel til udskæring af store stege, kalkuner og skinker. Dens rustfrie stålfinish modstår rust, mens den holder en skarp kant ved længere brug. Dens fulde tang giver fremragende styrke og balance.
Divoter, der kører bladets længde, forhindrer kniven i at blive hængt op i kødet, mens den skæres. Et buet håndtag er i overensstemmelse med hånden, hvilket giver mulighed for fast kontrol under udskæring omkring knoglen, mens en rigelig afskærmning forhindrer utilsigtede snit ved at holde hånden i at glide på bladet.
Wusthof Classic udskæring i to dele
Det er svært at slå kvaliteten af denne udskæringskniv fra et af de mest kendte navne i bestik. Dens pris er betydeligt stejlere end andre udskæringsknive, men den høje kvalitet af dets design og konstruktion gør det værd at prisen for seriøse kokke. Med en hårdhedsgrad på 58 på Rockwell-skalaen er dette en af de hårdere udskæringsblade på markedet. Dette gør det muligt at holde en overlegen kant, der er 20 procent skarpere end andre knive, mens den kræver mindre slibning for at opretholde sin kant.
Denne kniv er 8 inches lang med en buet profil og er velegnet til behændigt at skære rundt om knogler for at producere smukke skiver kød. Den har en fuld tang med en kraftig bolster, der giver fremragende styrke og balance. Dette knivsæt inkluderer også en udskæringsgaffel med 6 tommer tænder til at holde kødet sikkert under udskæringen.
NutriChef PKELKN16 bærbart elektrisk knivsæt
Udskæring af en 12 pund kalkun eller 8 pund skinke til store familiesammenkomster er lettere med kraften fra en elektrisk kniv. Denne model fra NutriChef håndterer pligtopfyldt jobbet. Dens 7-tommers rustfrit stålblad har tagget kanter til hurtig og præcis snitning. Et ergonomisk buet håndtag giver mulighed for et fast greb om kniven og har en buet afskærmning, der forhindrer hånden i at glide fremad på kniven, mens den skæres.
En trykfølsom trigger gør det muligt for brugeren at kontrollere bladets hastighed, hvilket hjælper med at foretage præcise snit omkring knoglen. En sikkerhedslås forhindrer, at kniven ved et uheld starter, når den ikke er i brug. Dette sæt inkluderer et ekstra sæt knive til udskæring af brød og en slagterblok, der holder alle delene organiseret til bordpladevisning eller til skuffeopbevaring.
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
En stor skinke, kalkun eller en bryst kræver en udskæringskniv med et blad, der er længe nok til at skære gennem hele bredden. Denne udskæringskniv fra Mercer er velegnet til store opgaver med sin 14-tommers klinge. Den har en lige profil med et afrundet spids, der giver mulighed for lange, lige skiver. Et polypropylen tekstureret håndtag giver masser af greb for brugeren, mens der foretages snit, mens en buet skærm forhindrer hånden i at glide på bladet.
Bladet består af japansk stål med højt kulstofindhold, hvilket giver det et hårdere og skarpere blad. Større stykker kød kan sive en udskæringskniv ned. Divoter, der løber hele kantens længde, skaber luftlommer mellem kødet og metallet, mens de skæres, hvilket eliminerer træk, der kan forhindre bladet.
Ofte stillede spørgsmål om udskæringsknive
Nu hvor du ved mere om udskæringsknive, har du måske dvælende spørgsmål. Hvis du stadig undrer dig over nogle udskæringsfunktioner, så læs videre for at få svar på nogle af de mest stillede spørgsmål om dette bestik.
Q. Hvad er forskellen mellem en udskæring og en udskæringskniv?
En udskæringskniv har et langt smalt blad, der tilspidses til et punkt fra håndtag til spids, mens en udskæringskniv har et langt lige blad, der opretholder sin bredde i hele bladets længde og har en afrundet spids. Carving knive er mere dygtige til at skære kalkun, kylling og andet kød med knogler, mens skiveknive er bedre egnet til udskæring af udbenet kød som bryst og skinke.
Q. Hvor lang tid skal en udskæringskniv være?
En manuel udskæringskniv skal være mindst 8 inches lang for at skære igennem kyllinger og oksemørbrad. Længere udskæringsknive på 10 tommer eller mere er velegnede til store kalkuner og bryst. De fleste elektriske udskæringsknive har blade mellem 7 og 9 tommer lange. Deres kraftvinger giver dem mulighed for at skære igennem endnu større 10 til 12 pund kalkuner med relativ lethed.
Spørgsmål: Skal en udskæringskniv blive tagget?
En udskæringskniv har normalt et glat blad. En savtakket kant er ikke ideel, da bladet kan rive eller makulere kød i stedet for at lave et rent stykke. Med dette i tankerne, mens en serrated elektrisk kniv muligvis giver brugeren mulighed for at skære en kalkun hurtigere end en standard udskæringskniv, vil den ikke producere den samme rene snit.