Uanset hvordan du skærer det, vil en kedelig kniv bare ikke skære den i køkkenet. Arbejde med en stump klinge bremser både din madforberedelse og øger risikoen for skade, når du prøver at overkompensere med hver skive - en praksis, der begge er frustrerende og farligt. Men inden du kan skærpe en køkkenkniv, skal du først afgøre, hvorfor den er kedelig. Typisk har bladet enten en bøjet kant eller er stump fra brug, og hvert nummer kræver en anden løsning. Heldigvis er der en "banebrydende" løsning for hvert bestik. Vi har afrundet tre smarte rettelser, der holder dine knive skarpe og dine kanter lige.
Skær det i sten
Når du beskæftiger dig med et blad, der er nedslidt fra måneder med måltidsforberedelse, skal du henvende dig til det foretrukne værktøj fra professionelle kokke: brynestenen. Også kaldet en slibesten, denne lange, rektangulære blok er lavet af sammensat sten med en grov grus på den ene side og en fin grus på den anden. Når kniven gnider mod stenen, bliver bits af metalbladet formalet for at producere en ny, skarpere kant.
For at bruge en brynsten skal du først bløde blokken i vand i 15 minutter og derefter placere den på et håndklæde med den grove side opad. Hold kniven i en 20 graders vinkel mod brynstenen, og skub den hen over, træk bladet mod dig, så bladets spids gennem hælen (knivens bund) kommer i kontakt med stenen. Fortsæt i 12 slag på hver side af bladet, og vend derefter stenen over. Gentag den samme proces på den fine kornside. Mens denne praktiske slibeteknik tager praksis for at perfektionere, er den gode nyhed, at dine knive kun skal slibes et par gange om året.
Elektriske slibere tilbyder en lettere, automatisk proces ved hjælp af de samme principper, men de fjerner også en enorm mængde materiale fra bladet og i sidste ende forkorter levetiden for dine knive. Hvis du ejer et dyrt knivsæt, kan elektriske skærpere koste dig mere i det lange løb. Derfor er brynstenen vejen at gå: Denne manuelle metode giver fuld kontrol over mængden af fjernet metal.
Ret op for rene snit
I modsætning til en brynsten skal et honingstål bruges regelmæssigt til at rette dine knive ud snarere end at slibe dem. Bøjede kanter oversættes til kedelige knive, hvilket vil give problemer på skærebrættet. Kammene langs et slibet stål arbejder for at rette kanten af en kniv ved forsigtigt at skubbe den tilbage på plads.
For at finpudse en kniv skal du tage skæreudstyret i din dominerende hånd og holde stålets håndtag i den anden. For maksimal kontrol skal du placere spidsen af stålet på et skærebræt og placere knivens hæl mod toppen af stålet med bladet nedad i en 20 graders vinkel. Træk derefter kniven ned ad stangen i en buebevægelse, så hele kniven - fra hælen til spidsen - kommer i kontakt med stålet ved buens ende. Efter det første pass, gentag bevægelsen på den anden side af stålet (hold bladet igen i en 20 graders vinkel), så du har finpudset begge sider af bladet. Fortsæt med at skifte den nedadgående, buede bevægelse, indtil du har gennemført 10 slag på hver side. (Du skal udføre et lige antal slag på hver side for at sikre, at kanten justeres.) Når du er finpudset, vil din knivs kant være i sin rette position, hvilket resulterer i lettere udskæring og terning.
Vær opmærksom på sandpapir
I en knivspids kan sandpapir bruges til at barbere et nyt blad, der tilbyder et billigt hjemmelavet alternativ til en slibesten. Bare tape et ark fint sandpapir til kanterne af et skærebræt. Hold kniven fast i håndtaget i en 20-graders vinkel mod brættet og tryk let ned på midten af bladet. Skub derefter kanten af kniven hen over sandpapiret, som om du barberer et tyndt lag. Efter 10 slag skal du vende kniven og gentage på den anden side. Når du er færdig, skal du udskifte det finkornede sandpapir med et ark ekstra fint sandpapir og gentage processen. Selvom denne hackmetode ikke er det ideel, dets resultater er stadig bedre end dine ellers kedelige vinger.