Et skærebræt fungerer til enhver tid som en skæreblok, madlavningsoverflade eller serveringsstation - undertiden alle tre. Så det er vigtigt, at dette ikke-kan-leve-uden køkkenudstyr er lavet af et holdbart materiale.
Pro-kokke sværger ved træ, fordi det er mere slagfast og hygiejnisk end plastik, blidere på knivblade end bambus og billigere end marmor eller granit. Men ikke alle træsorter er overlegne muligheder. Når du køber et skærebræt til dit hjemmekøkken, skal du vide, at visse træsorter håndter huggen mere end andre.
Fortsæt med at læse for en detaljeret sammenligning af det bedste træ til skærebræt og slagterblokprodukter, så du er sikker på at fange en skæreflade, der er bygget til at holde.
Hvad skal man se efter i træ til skærebrætter
Overvej følgende nøgleegenskaber for en træsort, inden du beslutter dig for det bedste træ til dit skærebræt eller slagterblok:
- Janka hårdhedsgrad: Jo højere hårdhedsgraden for et træ (målt i pund-kraft eller lbf), jo hårdere og mere modstandsdygtig er det over for ridser, buler eller ridser fra knive. Vælg hårdttræ som ahorn frem for nåletræ som fyr; den førstnævnte har normalt en højere hårdhedsgrad og er mindre udsat for skade end lavt vurderede nåletræer.
- Porøsitet: Vælg skov med lukket korn (porer usynlige for det blotte øje) for at forhindre væske eller bakterier i at komme ind i skærefladen og forårsage skimmelvækst, træbøjning eller pletter. Jo mindre porerne er, jo bedre. Åbenkornede skove (synlige porer) som eg og aske er et dårligt valg, fordi de opsuger fugt som en svamp og hurtigt bliver grobund for bakterier.
- Toksicitet: Hold dig til skoven, der producerer spiselige frugter, nødder, blade eller saft; disse anses for at være fødevaresikre. Eksotiske træsorter som Purpleheart, mens de er attraktive, bør undgås, da de ofte indeholder toksiner, der kan udvaskes ud af træet og i mad, der er placeret på skærefladen.
- Konditionering: Fødevarekvalitet mineralolie skal påføres træskærebrætter og slagterblokke for at undertrykke træets naturlige tendens til at krympe og kæde sig eller splitte, når den omgivende fugtighed falder. Normalt skal du standse kvartalsvis efter rengøring af træskærebrætter, men nogle skove krymper mere end andre, så du bliver nødt til at olie disse skove oftere.
- Koste: Priserne på købte skæreflader varierer meget afhængigt af det træ, der bruges til at fremstille dem. Normalt falder skærebrætter i den nedre ende af disse områder og slagterblokke i den højere ende. (Alternativt kan du købe hårdttræ alene og oprette et DIY skærebræt, der afspejler din egen stil.)
Den bedste skov til et skærebræt
I henhold til ovenstående kriterier har vi samlet en kortliste over de bedste skove til et skærebræt. Se hvordan de stabler op nedenfor.
1. ahorn
Både blød og hård ahorn skaber fremragende skæreflader. Men hård ahorn (1.450 lbf på Janka-hårdhedsskalaen) er industristandarden blandt skærebrætproducenter: Den er mere ridsefast og stødsikker end bøg, teak eller valnød, men ikke så hårdt, at den vil sløve dine knive. Dette fødevaresikker, lukket kornet hårdttræ har mindre porer end endda nedenstående alternativer, hvilket gør det bedre end dem, der blokerer bakterier, fugt og pletter. Men når det danner pletter, er de svære at skjule på sin off-white til ravgule overflade. Maple skærebrætter og slagterblokke koster også mere end bøg ($ 20 til $ 150) og krymper mere end teak og valnød, da fugtigheden falder, så konditioner ahornskæreflader månedligt til hver anden måned.
2. Bøg
Målt 1.300 lbf på hårdhedsskalaen, er dette fødevaresikker, lukket kornet hårdttræ ikke beskadigende for knive og tilbyder stellar ridser og slagfasthed, der kun overgåes af hård ahorn. Dens små porer gør det næsten lige så effektivt som ahorn (og mere effektivt end teak eller valnød) til at afværge bakterier, fugt og pletter. Imidlertid viser dens creme til lyserød eller brun farve lettere pletter end enten teak eller valnød. Disse skæreflader er generelt de billigste ($ 15 til $ 100), men de krymper mere end nogen af de tre andre skove, så konditioner dit skærebræt månedligt.
3. Teak
Med en hårdhedsgrad på 1.070 lbf holder teak bedre op til ridser og stød end valnød, men mindre end bøg eller ahorn. Men som et tropisk lukket kornet hårdttræ koster teak det mest ($ 25 til $ 500) og har et højt siliciumindhold, så ofte at skære på en teakskæreoverflade vil sløve dit knivblad. Teak krymper mindre end nogen af de andre tre træindstillinger til skærebrætter, så du kan få det ved at konditionere det kvartalsvis til halvårligt. Men de store porer gør det mere sårbart over for bakterier, fugt og pletter end valnød, ahorn eller bøg. Når det er sagt, pletter den orange-brune til mørkebrune nuance af de mad-sikre træmasker bedre end ahorn, men ikke så godt som valnød.
4. Valnød
Den blødeste af de nævnte lukkede hårdttræer, valnød er usandsynligt, at knivblade kedelige, men det ridser lettere eller buler end de andre skove på grund af dens lavere hårdhedsgrad på 1.010 lbf. De mellemstore til store porer i dette fødevaresikre træ giver mere modstandsdygtighed over for bakterier og fugt end teak, men mindre end ahorn eller bøg. Det krymper også mindre end ahorn eller bøg, så konditionering vil kun være en to-månedlig til kvartalsvis virksomhed. Hvad mere er, den rige chokoladefarvede nuance i træet maskerer hverdagens pletter og giver bordplader et avanceret look, der matches med en højere pris på $ 20 til $ 200.
Valg mellem trækornmønstre
Inden for kategorien træskærebrætter kommer du med to designvarianter: slutkorn og kantkorn. Disse nedskæringer er ikke kun til show; hvert mønster har et andet holdbarhedsniveau.
- Fire til femten gange dyrere end kantkornede overflader, ende-korn skærebrætter og slagterblokke er lavet ved at smelte sammen skårne træplader, så de korte ender af pladerne danner en plan overflade, der vender opad. Skærefladen ligner et skakbræt bestående af enderne af en 2 × 4. Fordi de korte ender af træplader er mere fibrøse og har en åben trecellestruktur, er skærefladen på en endekornplade blødere, mere skånsom mod din kniv og giver også din kniv et bedre greb under skæring. Mindre buler er normalt kun midlertidige, da den åbne trecellestruktur på skærefladen gør det muligt at helbrede sig selv, dvs. springe tilbage i form, efter at mindre indtryk er blevet dannet.
- Kantflader er lavet ved at smelte skårne træplader, så sidekanterne på pladerne danner en plan overflade, der vender opad. Mønsteret på overfladen ligner en række lange, magre strimler som siderne på en 2 × 4. Mens disse skærebrætter og slagterblokke er tungere og derfor tilbyder mere stabilitet under skæring end endekornoverflader, er de betydeligt billigere end slutkornplader på grund af deres enklere konstruktion. Skærefladen er dog hårdere og har mindre giv, så det er mere sandsynligt, at dine knive sløves over tid. Det har også mindre evne til at helbrede sig selv, så det er mere sandsynligt, at det viser skæremærker.