Kulinariske urter er nogle af de nemmeste og mest givende planter at dyrke i haven. De tåler en bred vifte af jordforhold, vokser let enten i jorden eller i containere, og mange er tørkebestandige. Den bedste del af at dyrke friske urter er dog, at de er produktive og nyttige. Du kan nyde hjemmelavet pesto, urtete, salater, vinaigretter og attraktive bordplader, forår til efterår, fra blot nogle få velplejede planter. Nøglen til denne gavmildhed ligger i høstteknikker, der er skåret og kom igen.
En plantes hovedmål er at vokse til modenhed, lave blomster og producere frø. Med urter bruger vi for det meste bladene, som bliver langt mindre almindelige, når planterne begynder at blomstre. Plukning af enkelte blade hjælper ikke meget med at øge produktionen af en urt. Det kan virke kontraintuitivt, men du skal faktisk skære det hårdere ned for at forlænge dets produktive levetid.
Hvordan man vælger urter
De rigtige beskæringsmetoder afbryder forsigtigt modning af planten og får den til at producere mere løv i stedet for blomster og frø. Madlavning urter kan være urteagtige eller træagtige; årlig, toårig eller flerårig. Hver slags urt kræver lidt forskellige høstteknikker, der bestemmes af dens livscyklus, vækstvaner og forgreningsmønster. Lige foran beskriver vi de korrekte beskæringsteknikker for klip-og-kom-igen for et par af de mest populære urter.
Basilikum
Basilikum er en urteagtig årlig i myntefamilien. Hvis den ikke beskæres, vokser den af frø, producerer blomster og går til frø på så lidt som to måneder. Lad det ikke ske. For at opretholde en busket basilikumplante hele sæsonen skal du bruge urtebeskærere eller saks til at skære stilkene lige over et sæt blade. Beskær ugentligt efter det andet sæt sande blade vises. En gang hver fjerde til femte uge skal du forynge hele planten ved at skære den af lige over det laveste sæt blade.
Purløg
Purløg klumper flerårige løg, der vokser hurtigt om foråret og sommeren. Beskær dem lige over jordlinjen månedligt, og de vil vokse igen gennem hele sæsonen. For at have en stabil forsyning til madlavning skal du enten plante flere beholdere eller høste en enkelt beholder en tredjedel eller en fjerdedel ad gangen.
Persille
Toårig persille vokser af frø det første år, derefter blomster og går til frø i sin anden vækstsæson. Hold planten pæn, pæn og kraftig ved regelmæssigt at skære den ned, når den er mindst 6 tommer høj, og hver forgreningsstamme har tre bladsegmenter. Beskær de vigtigste bladstængler i bunden, hvor de slutter sig til klumpen.
Rosmarin
Rosmarin er en træagtig flerårig eller busk med stedsegrønne blade. Den bedste smag og tekstur til madlavning findes i dens unge, fleksible stilktip. Høst 6-tommers forgreningsspidser fra det tidlige forår til efteråret til øjeblikkelig brug eller til tørring. Undgå at skære i træagtige eller bladløse stængler. Tidligt i vækstsæsonen skar du ned etablerede buske med en tredjedel for at forynge planten og stimulere rigelig skudproduktion.
Oregano
Oregano er en lavvoksende, træagtig, løvfældende flerårig. Dens spredningsvaner og tynde træagtige stilke giver nogle få udfordringer. Beskær for hårdt, og stilkene kan vokse tilbage lange, tynde og svage. Hvis du ikke beskærer dem, bliver de træagtige. Så snart stænglerne viser tegn på liv om foråret, skal du fjerne døde grene. Skær derefter den resterende plante tilbage med halvdelen af dens højde. I hele vækstsæsonen høstes 2- til 3-tommers stængeltips efter behov til kulinarisk brug.
Hvad skal man gøre med ekstramateriale
Når du beskærer for at stimulere vækst, kan du ende med flere urter, end du kan bruge med det samme. Lad ikke disse gode ting gå til spilde. Selvfølgelig kan du kompostere de ekstra bits og stykker, men ofte har du større mængder. Hvorfor ikke tørre dem til vinterbrug? Bund overskuddet i færdige krydderier til supper, gryderetter, urtete og dressinger.