Hjemmekonserves er mere populære end nogensinde, men den popularitet er ikke uden konsekvenser. Forsyningskædeproblemer, der begyndte sidste efterår, har fortsat plaget gartnere, der håber at bevare deres høst.
Den globale pandemi har både øget interessen for konservering i hjemmet og ført til mindre produktionslinjer hos producenter som Newell Brands, producenter af Ball og Kerr murer krukker og konservesprodukter. Disse faktorer har resulteret i en mangel på konservesringe og låg, hvilket efterlader mange blivende dåser dåse frustrerede. Den gode nyhed? Hvis du stadig vil prøve madbeskyttelse, er konservering ikke den eneste måde at gøre det på.
Cool opbevaring
Cool opbevaring er den nemmeste hjemmebevaringsmulighed. Før opfindelsen af konserves eller nedkøling var dette fremgangsmåden til konservering af mad. Køle- eller stuetemperaturopbevaring indebærer opbevaring af produkter i et tørt, men køligere område i dit hjem, såsom et uopvarmet spisekammer, veranda, kælder eller rodkælder. Ikke alle frugter eller grøntsager er egnede til kølig opbevaring; rodfrugter eller produkter med tykkere hud som gulerødder, kartofler, løg, hvidløg, squash og æbler fungerer typisk bedst til kølig opbevaring.
Køleskab pickles
De fleste mikrober kan ikke overleve i et meget surt miljø, så eddike (og andre syrer) er en vigtig del af konserves. Du har dog ikke brug for specielle dåseåbninger eller ringe til at fremstille køleskabsgurker. Du kan følge din yndlingsgurke og i stedet for at bearbejde krukkerne i en dåse, pop dem i køleskabet. Selvfølgelig vil antallet af krukker med pickles, du laver, være begrænset af dit ledige køleskabsområde.
Fermentering
Fermentering hjælper med at skabe flere fødevarer som ost, yoghurt, kombucha, surkål, kimchi, surdejsbrød og endda eddike. I lighed med eddike bejdsning ændrer gæringsprocessen mad med lavt syreindhold til mad med højt syreindhold. Denne proces sker ved anvendelse af startkulturer, salt eller valle. Processen finder sted ved stuetemperatur, og når gæringen finder sted, er maden stabil. Fermenterede fødevarer skal dog opbevares et køligt sted eller i køleskabet for at få dem til at vare længere. Kom godt i gang med gæring er let, især hvis du får et gæringssæt.
Tørring / dehydrering
Tørring er en af de ældste metoder til konservering af mad, og den er super alsidig. Du kan lufttørre mad i solen eller under en beskyttet veranda. For hurtigere resultater skal du bruge en kommerciel dehydrator eller en ovn. Tørrede fødevarer kræver ikke køling, men skal opbevares på et køligt, tørt sted. National Center for Home Food Conservation siger, at tørret mad kan opbevares i et år ved 60 grader Fahrenheit.
Fryser
Frysning er den nemmeste metode til konservering af mad. Frosne produkter kan vare i dybfryser fra otte måneder til op til et år. Det afhænger dog af, hvor godt du forbereder og pakker produktet. For en længere levetid på fryseren er det vigtigt at fjerne så meget luft som muligt fra opbevaringsposen eller beholderen inden frysning. Dette trin hjælper med at forhindre frysning. En kommerciel vakuumforsegler og vakuumforseglingsposer er gode værktøjer til at hjælpe med denne opgave.
Frysetørring
Frysetørring giver dig mulighed for at bevare fødevarer, der ellers er vanskelige at konservere, såsom mejeriprodukter, komplette måltider og rester. Frysetørring eller lyofilisering fjerner vand fra mad, efter at det er frosset og placeret under vakuum. Denne proces giver isen mulighed for at skifte direkte fra fast til damp, omgå væskefasen og gøre madvarerne stabile i årevis. Imidlertid er frysetørringsprocessen betydeligt mere kompliceret og dyrere end andre hjemmefødevarekonserveringsmetoder. For eksempel skal du investere i en frysetørrer, som kan koste flere tusinde dollars.
Salt og sukker
De fleste mennesker erkender, at salt er et naturligt konserveringsmiddel, men det er også sukker. Begge stoffer trækker væske ud af mad og hæmmer mikrobevækst. Salt og sukker kan bruges til at konservere produkter og kød. Fordi sukker og salt ændrer smagen af fødevarer, er de ikke nødvendigvis den bedste metode til enhver slags mad. Nogle traditionelle saltkonserverede fødevarer inkluderer skinke, citroner og oksekød. Fødevarer, der normalt konserveres i sukker, inkluderer ingefær, kirsebær og citrusskal.
Olie og alkohol
Olie og alkohol er også blevet brugt i årtier til at konservere genstande. Som med salt og sukker trækker alkohol fugt ud af mad og hæmmer mikrobiel vækst. Opbevaring af mad i olie fungerer ved at låse luften ud, når genstanden er helt nedsænket. Begge metoder fungerer godt og kan gøre madvarerne stabile i flere måneder afhængigt af kvaliteten af olien eller alkoholen og fødevarernes naturlige syreindhold.