Woks er nyttige udover omrøring, og disse alsidige pander kan også bruges til at brænde kød, simre en gryderet eller dampe fisk. Velegnet til madlavning af mad hurtigt ved høje temperaturer, woks kommer i støbejern, rustfrit stål, anodiseret aluminium og nonstick, men mange fagfolk siger, at de bedste woks er lavet af kulstofstål. Kulstofstål opvarmes hurtigt og bevarer den varme, så det er fantastisk til at brænde ingredienser.
De bedste woks i kulstofstål er holdbare, men lette og har funktioner som lange håndtag og låg. De lange håndtag hjælper dig med at flytte gryden, så du kan smide mad rundt og sørge for, at den koger jævnt. Ja, stegning handler mindre om at røre maden og mere om at ryste wok, så manøvredygtighed er nøglen. Lågene, selvom de ikke traditionelt er en wok-funktion, gør gryderne mere alsidige.
Læs videre for vigtige shoppingovervejelser og for at finde ud af, hvorfor valgene nedenfor er blandt de bedste tilgængelige wok-muligheder i kulstofstål.
- BEDSTE SAMLET: Craft Wok håndhamret kulstofstål Pow Wok
- BEDSTE BANG FOR BUCK: Mammafong Rund bund 14-tommers Wok-karbonstål
- BEDSTE MED TRÆHÅNDTAG: YOSUKATA Pre-krydret Wok Pan af kulstofstål
- MEST ALSIDIGE: Souped Up Opskrifter Carbon Steel Wok
Typer af kulstofstålwoks
Kulstålwok findes i to forskellige former: rund bund og flad bund. Formvalg skal baseres på typen af komfur eller varmekilde, gryden skal bruges på. Alle woks i kulstofstål skal krydres for at sikre, at maden ikke sidder fast.
Rund bund
Traditionelle woks i kulstofstål har en rund bund. De er designet til at blive brugt over åben ild. Den runde bund trækker mad mod midten af wok, hvor stålet er det hotteste, så kød og grøntsager koges hurtigt og får en let, røgfyldt smag. Den runde bund modstår vridning under høje temperaturer.
Dette wok-design fungerer på åben ild og gaskomfur, men det fungerer ikke på elektriske, induktions- eller keramiske komfurer. For at imødegå dette kommer nogle wok med en ring, der holder wokniveauet på en elektrisk komfur.
Flad bund
Moderne komfurdesign førte til udviklingen af wok med flad bund. Bunden af disse wok er flade, så de kan sidde oven på en elektrisk, keramisk eller induktionskogeplade. Den flade bund er relativt lille, så varmen koncentreres i wokens centrum.
Hvis du er ny med wok-madlavning, kan en wok med flad bund være din bedste chance, fordi du ikke har brug for yderligere tilbehør.
Hvad man skal overveje, når man vælger den bedste kulstofstålwok
Der er et par overvejelser, du skal huske på, når du handler efter en kulstålwok.
Bunddesign
Dine valg er rundbundet eller flad bund. Rundbundswok fungerer godt på åben ild eller gaskomfur. De kan også arbejde på elektriske og keramiske komfur, hvis du bruger en wokring.
Flade bundwok er lettere at bruge på elektriske og keramiske komfur, fordi den flade bund hviler på varmeelementet.
Håndtag
Traditionelle wokke havde et lille håndtag på hver side, der gjorde det let at fjerne wokken fra en åben ild. De fleste nutidige uger har et lille håndtag på den ene side og et langt håndtag på den anden til at manøvrere dem på komfuret. Håndtag er lavet af kulstofstål, træ og rustfrit stål. Mange kokke foretrækker træhåndtag, fordi de ikke bliver så varme, hvilket gør det lettere at bruge og flytte wok.
Størrelse
Woks måles ved deres omkreds og varierer i størrelse fra 10 tommer til 16 tommer. En 12-tommers wok kan tilberede mad nok til tre til fem personer, mens fagfolk, der laver mad til et publikum, måske foretrækker en 16-tommer wok.
Låg
Traditionelt blev woks ikke brugt med låg. Woks med låg blev populære, da gryderne flyttede ind i mainstream og blev brugt til at lave mad utraditionel. Et låg gør en wok til en universalpande, der kan bruges til en lang række fødevarer, lige fra poppet majs til dampet ris.
Vores bedste valg
Nedenfor er nogle af de bedste kulstofstålwok i en række designs og med en række funktioner, der gør det lettere for dig at finde en wok, der fungerer med din komfur og madlavningsstil.
Craft Wok håndhamret kulstofstål Pow Wok
Craft Wok Hand Hammered Carbon Steel Pow Wok kombinerer traditionelt wok-design med et moderne håndtag. Det er lavet af 15-gauge kulstofstål af kommerciel kvalitet, der er blevet hamret i hånden til en traditionel rundbundet form, så det opvarmes hurtigt. Det har et lille metalhåndtag på den ene side og et langt træhåndtag på den anden, så det er let at kaste mad rundt med kun en hånd. Den har en diameter på 14 inches, så du kan tilberede mad nok til tre til fem personer. Den er bygget til at vare i årevis. Du skal bruge en wokring, der sælges separat for at bruge den på en elektrisk eller induktionskogeplade.
Mammafong Rund bund 14-tommers Wok-karbonstål
Mammafong Round Bottom 14 '' Carbon Steel Wok Pan har en traditionel form og håndhamret konstruktion, så du kan bruge den til traditionelle madlavningsteknikker. Gryden er lavet af 16-gauge kulstofstål, så den har fremragende varmeledningsevne og fastholdelse. Og det koncentrerer varmen i wokens centrum, nøglen til at producere den røgfyldte smag, der er varemærket for stir-fries. Gryden har et ekstra langt træhåndtag og et kort stålhåndtag, så det er manøvredygtigt, og dine hænder holder sig væk fra varmen.
YOSUKATA Pre-krydret Wok Pan af kulstofstål
YOSUKATA Pre-Seasoned Carbon Steel Wok Pan's ergonomiske træhåndtag modstår varme og føles behagelig i dine hænder, hvilket gør det lettere at manøvrere, mens du laver mad. Gryden har også et lille stålhåndtag på den anden side for at gøre det lettere at bruge. Denne wok er præ-krydret, hvilket betyder at du ikke behøver at forvarme den og tilsætte olie inden første gangs brug. Det er designet til at fordele varmen jævnt i hele gryden i stedet for bare i midten. Begyndere kan godt lide det faktum, at det fungerer mere som traditionelle køkkengrej og er klar til brug lige uden for kassen.
Souped Up Opskrifter Carbon Steel Wok
Hvis du vil lave traditionelle måltider på en moderne komfur, kan Carbon Steel Wok fra Souped Up Recipes være den bedste wok for dig. Dens flade bund gør det muligt at bruge det på elektriske eller induktionskogeplader, ingen wokring kræves, og det lange håndtag holder dine hænder ude af varmen, mens de giver manøvredygtighed. Denne model indeholder også et trælåg, der giver det et rustikt udseende og samtidig gør gryden mere alsidig. Som en bonus leveres den med en metalspatel, der er designet til at arbejde med de afrundede sider og den flade bund.
Ofte stillede spørgsmål om kulstofstålwoks
Har du stadig spørgsmål om kulstålwok? Her er lidt mere information, der hjælper dig med at vælge den bedste wok af kulstofstål til dig.
Spørgsmål: Er en kulstofstålwok bedre end en støbejernswok?
Professionelle kokke foretrækker generelt kulstofstænger end støbejern, fordi kulstål er lettere og lettere at manøvrere. Tilberedning af stegte frites kræver flytning, løftning og forskydning af gryden for at kaste grøntsager og kød til jævn madlavning; det kan være svært at gøre det med en tung støbejernswok.
De to materialer har meget til fælles. Begge absorberer og holder varmen godt, er holdbare og modstår vridning. Men hvis de ikke er krydret og passet ordentligt, er begge også udsat for rust.
Q. Hvad er den bedste type wok?
De bedste uger til traditionel madlavning er kulstofstålwok med en rund bund og et langt træhåndtag. Håndhamrede uger fremstillet i Kina er populære, fordi du kan se de enkelte hammermærker i stålet, hvilket giver dem et autentisk udseende. Håndhamrede og maskinfremstillede uger har lignende ydeevne. At vælge en håndlavet wok handler mere om madoplevelsen og følelsen.
Spørgsmål: Er det sikkert at bruge en kulstålwok?
Ja. En wok af kulstofstål får sine nonstick-egenskaber fra olierester, der er tilbage ved madlavning, så der er ingen kemisk belægning, der kan chip eller flages i mad. Du er nødt til at krydre en wok af kulstofstål inden den første anvendelse. Over tid og med regelmæssig krydderier opbygger kulstofstål en nonstick-overflade, der bliver lettere at rengøre, jo mere du bruger den.