En kinesisk spaltemaskine, også kendt som en vegetabilsk spaltemaskine eller cai dao, er et nyttigt værktøj til udskæring, udskæring og hakning af både kød og grøntsager. I kinesisk kultur bruges traditionelt en enkelt kniv til alle køkkenopgaver, hvorfor dette blad også kan kaldes en kinesisk kokkniv. Mens en kinesisk kløver ligner en standard kødkløver, er de to knive helt forskellige og kan ikke bruges om hverandre.
Mens det at vælge en kinesisk kløver kan virke som en simpel beslutning, er der en række overvejelser, der skal afvejes. Denne guide udforsker flere vigtige funktioner, du skal kigge efter, og tilbyder valg efter kategori for nogle af de bedste kløvere, der kan føjes til din knivsamling.
- BEDSTE SAMLET: TUO Vegetabilsk spaltemaskine
- KØRSEL: Mercer Bestik Kinesisk kokkekniv, 8 ″
- BEDSTE BANG FOR BUCK: Winco Blade Chinese Cleaver
- BEDSTE MULTIPURPOSE: Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″ Kinesisk kokkekniv
- BEDSTE Tunge pligt: Zwilling J.A. Henckels Twin Signature kinesisk kok
- BEDSTE TIL SKÆRING: ZHEN japansk VG-10 skærekniv 8 tommer
- BEDSTE FOR FAGLIGE: Shun Classic 7 tommer kløver
Hvad man skal overveje, når man vælger den bedste kinesiske kløver
Selvom det er let at antage, at alle kløvere fungerer ens, påvirker en række faktorer deres funktionalitet. En vegetabilsk spaltemaskine skal være lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold og skal have en 6- til 8-tommers klinge. Dette blad skal være tyndt og skarpt med en kant mellem 15 og 20 grader. Fortsæt læsning for at lære mere om de vigtigste funktioner, du skal kigge efter, når du vælger den bedste kinesiske kløver.
Formål
Det er vigtigt at bemærke, at en kinesisk kløver adskiller sig fra en standard kødkløver. Disse to knive bør ikke bruges i stedet for hinanden. Kødkløvere har tykke, tunge knive, der er designet til at skære igennem hårde knogler og led. På den anden side har grøntsagskløvere tyndere klinger og er udformet til at skære, terninger og hakket frugt, grøntsager og udbenet kød.
De to knive kan skelnes visuelt ved det faktum, at kødkløvere har tendens til at have et hul i enden af bladet, mens kinesiske grøntsagsklyvere ikke har det. På grund af det store blad kan en grøntsagsskæring bruges som en bænkskraber til at øse op og overføre grøntsager fra et skærebræt til en gryde. Det brede blad kan også bruges til at knuse ingredienser som hvidløg og nødder.
Knivmateriale
Bladet på en kinesisk spaltemaskine skal være tyndt og let fleksibel med en tykkelse mellem 2 og 8 millimeter. Bladkanten har typisk en vinkel på mellem 15 og 20 grader. Mens de traditionelt er lavet af kulstofstål, har næsten alle modeller på markedet i dag knive konstrueret af rustfrit stål med højt kulstofindhold, som kombinerer fordelene ved begge materialer.
Kulstofstål er lettere at skærpe, men det kræver omhyggelig vedligeholdelse og ruster over tid. Knive fremstillet udelukkende af rustfrit stål er enkle at vedligeholde og modstandsdygtige over for rust og korrosion, men er ikke så skarpe som knive indeholdende kulstofstål. Kinesiske kløvere har tendens til at have et højt kulstofindhold, så de er noget sarte og er tilbøjelige til at skære, hvis de anvendes forkert.
Knivlængde
Knivlængden på en kinesisk spaltemaskine varierer mellem 6 og 9 tommer. De fleste produkter på markedet har 7 '' eller 8 '' blade, som er alsidige nok til at blive brugt af de fleste hjemmekokke og professionelle kokke. Knive er typisk mellem 3 og 5 inches høje.
Tang
- Knivene af fuld tang knive forlænger hele længden af håndtaget. Dette gør dem mere holdbare, fordi der ikke er noget brudpunkt, hvor kniven og håndtaget forbinder. På grund af det ekstra stål, der kræves for at konstruere dem, har fuldtangsknive tendens til at være dyrere. Kinesiske kløvere er normalt konstrueret med en fuld tang.
- Delvis tang knive, som også kan omtales som halvtangsknive eller tre fjerdedele tangknive, er mere overkommelige, men mindre holdbare, fordi bladet og håndtaget lettere kan knække eller adskilles.
Håndtere
Når man diskuterer knive, lægges meget af fokus på bladet, men håndtag er også vigtigt. Håndtagene på kinesiske kløvere er typisk mellem 4 og 5 inches lange. Traditionelt var håndtagene lavet af træ, og mange moderne produkter replikerer dette design. Træhåndtag er imidlertid tilbøjelige til vandskade og kan splitte eller knække over tid.
Nogle moderne versioner er lavet af støbt polypropylen eller hul rustfrit stål, som begge er lettere at rengøre og vedligeholde. I modsætning til en kødkløver skal en kinesisk kløver være let, så det er vigtigt, at håndtaget ikke tilføjer unødig vægt til kniven. Mange moderne kløvere er ergonomisk designet og har fingergreb på håndtagene for at gøre dem lettere at manøvrere.
Yderligere funktioner
Nogle kinesiske kløvere kan komme med disse ekstra funktioner:
- En beskyttende kappe for at bevare den skarpe kant af klingen, hvis kniven opbevares i en skuffe snarere end i en knivblok.
- Gaveæsker, som også kan bruges til opbevaring.
- Et krav om at være opvaskemaskine sikker. Det er dog altid bedst at vaske skarpe knive i hånden for at øge deres levetid.
Vores bedste valg
Følgende anbefalinger overvejer hver knivs formål, bladmateriale, håndtag og yderligere funktioner. Denne liste tilbyder en række førsteklasses kinesiske kløvere, der hjælper dig med at finde den rigtige, der passer til dine behov og budget.
TUO Vegetabilsk kløver
TUO Vegetable Cleaver er et godt afrundet valg, der både er godt lavet og overkommeligt. Bladet er konstrueret i rustfrit stål med højt kulstofindhold og har en håndslibet 18 graders kant, hvilket gør det skarpt og holdbart. 7-tommers fuldtangsklinge gør kniven lettere at manøvrere end nogle større modeller.
Spalteren har et pakkawood-håndtag, der er ergonomisk designet og modstandsdygtigt over for vridning og vandskader. Den samlede længde af kniven er 12 inches, med en højde på 2,25 inches. Den leveres pakket i en gaveæske, som også fungerer til sikker opbevaring.
Mercer Bestik Kinesisk kokkekniv, 8 "
Kniven på denne kokkekniv fra Mercer er lavet af japansk rustfrit stål med højt kulstofindhold, der ikke ruster eller korroderer, når det udsættes for vand. Det er let at skærpe for at bevare bladets knivskarpe kant. 8-tommers klingelængde gør det til en brugbar størrelse for de fleste kokke.
Det tredobbelte nittede palisanderhåndtag er pletbestandigt og giver kniven et traditionelt look. Designet til at passe komfortabelt i hånden og har en afrundet ende, der kan bruges som en provisorisk pistil. Producenten anbefaler håndvask for at opnå de bedste resultater. Den samlede højde er 3,25 tommer.
Winco Blade Chinese Cleaver
På trods af sin ekstremt overkommelige pris kan denne kniv fra Winco stå op for langt dyrere konkurrenter. Det findes almindeligvis i køkkenforsyningsbutikker og foretrækkes af fagfolk. Bladet er konstrueret af kulstofstål, der bevarer sin skarpe kant, men kan chip, hvis det bruges på hårdere genstande som knogler.
4,5-tommers træhåndtag har en cylindrisk form, hvilket gør det effektivt som en pistil til at knuse hele krydderier. Den samlede længde er 12,5 inches, med bladet måler 8 inches med 3,5 inches. Selvom det markedsføres som opvaskemaskine sikkert, er det altid bedst at vaske knive i hånden, især modeller med træhåndtag som denne.
Dexter S5198 8 "x 3 1/4" kinesiske kokkekniv
Halvtangsbladet på Dexter Chinese Chef's kniv er lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold og er let at skærpe og korroderer ikke. Bladets kant er lidt tykkere end andre kinesiske kløvere, med en vinkel på 25 grader tættest på hæftet, der indsnævres til 20 grader ved spidsen. Dette design gør det alsidigt nok til en række køkkenopgaver.
Den har en hårdhedsgrad på mellem 54 og 56 HRC, hvilket betyder, at den er lidt blødere end andre modeller og mere modstandsdygtig over for flishugning. Bladet måler 8 tommer x 3,25 tommer; den lavere højde øger dens alsidighed og brugervenlighed, hvilket kan være et plus for dem, der er nye til at hugge med en kløver.
Zwilling J.A. Henckels Twin Signature kinesisk kok
Stålformlen i denne Henckels kinesiske kokkekniv inkluderer jern, kulstof og krom. Kniven er ishærdet, hvilket betyder, at den er hård og stærk. Den klassificeres som en 57 HRC på Rockwell Hardness Scale, hvilket betyder, at den holder sin skarpe kant uden at være sprød.
Full-tang konstruktionen sikrer optimal holdbarhed, og bladet er modstandsdygtigt over for pletter og korrosion. Med en 15 graders håndskåret kant er bladet skarpt nok til præcis udskæring og makulering. Polymerhåndtaget er ergonomisk designet og gør kniven let, og dens design gør det lettere at skærpe. Kniven er 7 inches lang og 5 inches høj.
ZHEN japansk VG-10 skærekniv 8 tommer
Denne kløfter fra ZHEN er designet til præcis udskæring på grund af sin utroligt skarpe 16-graders klinge og letvægtsdesign. Med en blanding af kulstof, krom, molybdæn, cobalt og vanadium sikrer VG-10 stålkernen holdbarhed. Rustfri beklædning med højt kulstofindhold gør klingen modstandsdygtig over for rust og korrosion.
Alt dette bidrager til en rating på 60 til 62 RTC-hårdhed. På grund af sin let buede konstruktion, i modsætning til lige kanter, er denne kniv designet til at vippes, mens den hugges. Den fås med 6,5 '', 7 '' og 8 '' bladlængde. 8-tommers versionen har en højde på 4 tommer, og fuldtangshåndtaget har et termisk gummi-skridsikkert håndtag.
Shun Classic 7 tommer kløver
Shun Classic 7-tommers kløver er en fremragende opgradering til professionelle kokke og seriøse madlavningsentusiaster. Bladets kerne består af VG-MAX-stål med højt kulstofindhold beklædt med 68 lag Damaskestålsmedet stål med vandmærke, der sikrer, at finishen på hver kniv er helt unik. Kernen indeholder også krom, cobalt og wolfram, som gør den stærkere, skarpere og korrosionsbestandig. Kanten er finpudset til 16 grader, hvilket betyder, at den er utrolig skarp.
Den samlede længde af kniven er 12,1 tommer med en 7 tommer klinge, der er 3,8 tommer høj. En ulempe er, at håndtaget er designet med højrehåndede brugere i tankerne, så selvom det kan bruges af venstreorienterede, kan de finde det lidt uhåndterligt.
Ofte stillede spørgsmål om kinesiske kløvere
Her er svar på nogle ofte stillede spørgsmål om kinesiske kløvere.
Q. Hvad er forskellen mellem en kinesisk kløver og en japansk nakiri-kniv?
En japansk nakiri ligner meget en kinesisk kløver, men har tendens til at være lidt mindre og mere let.
Q. Hvad ser du efter i en kinesisk kløver?
Kig efter en kinesisk kløver, der har en 6- til 8-tommers klinge, der er lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold.
Q. Hvordan skærper du en kløver?
Som alle knive kræver kløvere hyppig slibning for at bevare deres kant. Sørg for, at skæreværnet slibes professionelt, eller brug en slibemaskine derhjemme. Kør bladet fra hælen til spidsen, og hold den samme vinkel.
Spørgsmål: Hvordan opretholder jeg kvaliteten på min kinesiske kløver?
Vask altid en kløver med hånden, skærp den regelmæssigt og opbevar den i en blok eller på en magnetstrimmel.