Et skarpt sæt knive er et must-have for både professionelle kokke og lidenskabelige hjemmekokke. For mange er et knivsæt en investering: et sæt af høj kvalitet kan vare i en levetid for at tilberede utallige lækre måltider.
Japanske knive har fået et fremragende ry for deres skarphed, præcision og kvalitet. Det bedste japanske knivsæt inkluderer en række skarpe og alsidige knive til daglige madlavningsopgaver. Fortsæt med at læse for at lære mere om kvaliteterne ved de bedste japanske knivsæt og udforske nogle af de bedste valg på markedet.
- BEDSTE SAMLET: Shun Classic 6-delt Slim Knife Block Set
- BEDSTE BANG FOR BUCK: Kessaku 4 knivsæt - Samurai Series
- OPGRADERING: DALSTRONG Knivsætblok - Shogun Series X Knivsæt
- MEST ALSIDIGE: Ginsu Gourmet Chikara Series Smedet 19-delt
- BEDSTE STARTER SÆT: Shun Premier køkkenkniv startersæt
- MEST HOLDBAR: Globalt Ikasu knivblokssæt med 7 dele
- Overvejer også: Yatoshi 7 knivbloksæt - Pro køkkenknivsæt
Hvad man skal overveje, når man vælger det bedste japanske knivsæt
Et lækkert måltid starter med forberedelse af ingredienser, der normalt kræver en hakning eller terning. Et skarpt, velafbalanceret og alsidigt knivsæt gør prepping til en leg, hvad enten det er til udskæring af tomater eller udbening af fjerkræ. Når du vælger et japansk knivsæt, skal du overveje hvilke typer knive og deres materiale, holdbarhed, størrelse, vægt, alsidighed og alt inkluderet tilbehør.
Knivtyper
Japanske knive findes i en bred vifte af knivtyper, hver designet til et andet formål. Nedenfor er nogle af de knivtyper, du kan forvente at se i et sæt:
- Gyuto: Denne større kniv svarer til en europæisk kokkekniv og er en almindelig kniv til opskæring af kød eller grøntsager. Med en let buet klinge kan den skære i en hugge eller vippe bevægelse.
- Santoku: Med en lidt mindre størrelse og kortere spids end en gyutokniv er santoku-knive en anden universalkniv, men normalt skåret med en skærebevægelse. De er fremragende til at skære grøntsager, kød og fisk.
- Sujihiki: Disse knive ligner europæiske skiver, men har typisk et tyndere blad, der giver mulighed for en mere præcis snit. De er ideelle til filetering eller udskæring af kød.
- Honesuki: En honesuki-kniv er den japanske version af en udbeningskniv, der er beregnet til udbening og forberedelse af fjerkræ.
- Nakiri: Disse robuste skæreknive er ideelle til at skære grøntsager i en rektangulær form med et lige blad. Deres lige klinge er populær til skæring af grøntsager og til hakning af hårde produkter som squash og meloner.
- Usaba: En anden type vegetabilsk kniv, denne traditionelle kniptype har et meget tyndt og skarpt blad til præcis udskæring af grøntsager for at skabe meget tynde eller dekorative snit.
- Lille: I lighed med en knivkniv er disse mindre knive ideelle til at skære små frugter og grøntsager og til delikat skærearbejde, såsom at hugge skrøbelige urter og producere.
- Yanagiba: Denne vinklede knivtype er mest populært brugt til at skære blokke af fisk og bruges ofte til at forberede sashimi og nigiri sushi, da den giver mulighed for rene, glatte snit i en lang tegningsbevægelse.
- Deba: Med en tyk rygsøjle og et tungt design bruges disse knive til rensning, filetering og klargøring af fisk.
Kvalitet og holdbarhed
Når du handler efter et japansk knivsæt, er der et par funktioner, der kan bidrage til kvalitet og holdbarhed, herunder tang, forkant, materiale og fremstillingsproces.
- Tang: Højkvalitets knive er lavet af et enkelt stykke stål, der strækker sig ind i håndtaget for stabilitet. Den del af stålet, der strækker sig ind i håndtaget, kaldes "tang". Fuldtangsknive har et stålstykke, der strækker sig over hele håndtagets længde, mens delvise tangknive strækker sig delvist ind i håndtaget. Et fuldtangsblad har en tendens til at være mere robust og mere holdbart.
- Forkant: På en dobbelt-skråt klinge tilspidser skærekanten symmetrisk til hver side. Blade med enkelt skrå tilspidsning til kun den ene side. Blade med enkelt skråning har ofte en smallere skærevinkel, hvilket hjælper dem med at lave meget præcise og tynde snit. Mange vestlige knive har et dobbelt skråblad, mens traditionelle japanske knive har et enkelt skråblad. Men når det kommer til nyere japanske knive, er mulighederne tilgængelige i både dobbelt- og enkeltfasede knive. Dobbeltskærede knive er lettere for den gennemsnitlige hjemmekok at bruge.
- Materiale: Almindelige materialer inkluderer kulstofstål, rustfrit stål og rustfrit stål med højt kulstofindhold. Kulstofstål er et hårdt materiale, der er lettere at genopslibe. Det er imidlertid udsat for rust, pletter eller flis uden ordentlig pleje, hvilket indebærer omhyggelig rengøring og tørring af klingen efter hver brug. Traditionelle japanske knive er lavet af en type kulstofstål kaldet hagane. Da kulstofstål er sværere at vedligeholde, fremstilles moderne boligknive ofte af andet stål. Rustfrit stål er et let at vedligeholde bladmateriale, der er rust- og pletbestandigt. Materialet er mindre skrøbeligt end kulstofstål og kræver mindre vedligeholdelse. Et andet populært materiale til moderne knive i japansk stil er rustfrit stål med højt kulstofindhold. Denne type rustfrit stål har et højere kulstofindhold end almindeligt rustfrit stål. Dette giver det mange af fordelene ved kulstofstål, ligesom dets evne til at opretholde en knivskarp kant, men gør det mindre udsat for rust eller pletter.
- Smedet vs. stemplet: Knivblade fremstilles enten ved smedning eller stansning. For at fremstille smede knive opvarmes en stang af stållegering og bankes for at danne knivformen. Smedede knive har en tendens til at være tungere og har en støtte (den tykke højderyg af stål mellem bladet og håndtaget på smedede knive). På den anden side skæres eller udstanses stemplede blade direkte fra et stålplade. Disse knive har en tendens til at føles lettere og har normalt ikke en støtte. Smedede knive har tendens til at have et bedre omdømme, når det kommer til kvalitet, men nogle velfremstillede stemplede knive konkurrerer nu med kvaliteten af smedede knive.
Længde
Japanske knivsæt indeholder ofte knive i forskellige længder, afhængigt af de inkluderede knivtyper. Forskellige køkkenknivlængder er velegnede til forskellige madforberedelsesopgaver.
For eksempel er en kort småkniv (svarende til en knivkniv) fremragende til at skære sarte produkter eller til at lave små dekorative snit. På den anden side har en sujihiki (der ligner en skiver) et langt blad, der er ideelt til udskæring af kød, da det kan skabe lange, glatte slag.
Afhængigt af knivsættet kan en række knivlængder inkluderes. Overvej at vælge et sæt, der bedst dækker dine daglige vaner til madlavning.
Håndtere
Det ideelle håndtagsmateriale afhænger af personlig præference. Almindelige håndtagsmaterialer inkluderer træ, plast og rustfrit stål.
Træhåndtag har et glat greb og et attraktivt udseende. Da træ er et porøst materiale, kan disse håndtag dog holde fast i bakterier. Disse håndtag kan også knække eller vride sig ved udsættelse for vand, så de skal håndvaskes. De drager også fordel af lejlighedsvis polering for at bevare deres attraktive glans.
Plasthåndtag er mindre porøse og absorberer ikke bakterier, men kan blive sprøde eller revne over tid. Disse håndtag har tendens til at være lettere og kan føles for lette i hånden for nogle brugere. Plasthåndtag kan komme i en række attraktive farver og mønstre.
Rustfrit stål er holdbart og sanitært, men kan føles glat. Tilstedeværelsen af indrykninger kan hjælpe med at gøre et håndtag mere sikkert at bruge. Rustfrit stålhåndtag har en tendens til at gøre en kniv tungere.
Når det kommer til håndtagsdesign, har vestlige knive tendens til at have en støtte og tang med et nittet håndtag. Generelt er disse håndtag mindre, men tungere, og lægger mere vægt mod knivhåndtaget. De kan være lavet af en række ikke-porøse materialer som plast, stål eller hærdet træ.
Traditionelle japanske knivhåndtag har ofte en skjult tang uden nitter, hvilket giver dem deres slanke udseende. Sammenlignet med vestlige stilknive har de en tendens til at have et lettere og større cylindrisk håndtag, der ofte er lavet af træ. Det lettere håndtag betyder, at vægtfordelingen er mod bladet.
Vægt og balance
For mange kokke og seriøse hjemmekokke er vægten og balancen mellem en kniv en vigtig funktion. Faktorer som knivstang, distal tilspidsning og forstærkning kan påvirke knivens vægt og balance.
En fuld tang, hvor metallet strækker sig gennem hele håndtaget, vil bidrage til en tungere kniv. Tykkere distal tilspidsende (bladet tilspidser, når det nærmer sig håndtaget) og tilstedeværelsen af en bolster udlåner også til en tungere kniv. Hver af disse funktioner hjælper med at balancere en kniv og få det til at føles pænere at bruge. Da disse funktioner ofte er tættere på håndtaget, kan de skabe et tungere håndtag, som påvirker balance. Knive uden disse funktioner har tendens til at have et lettere håndtag og er mere bladtunge.
Japanske knive har tendens til at være lettere end vestlige knive og afbalanceret mod bladet. Vestlige knive har tendens til at være tungere og have en mere neutral balance. Den ideelle vægt og balance afhænger af personlig præference.
Alsidighed
En fordel ved at købe et knivsæt er, at det inkluderer en række alsidige knive til forskellige madlavningsbehov. Et japansk knivsæt med tre til fem knive kan være nok til en nybegynderkok eller til daglig madlavning, men de, der bruger meget tid på at eksperimentere i køkkenet, vil måske overveje et knivsæt med flere stykker.
Multifunktionelle knive som gyuto og santoku er almindelige i japanske knivsæt, fordi de fungerer godt til hakning af almindelige fødevarer som grøntsager og kød. En mindre kniv som en lille kniv er også meget nyttig til at skære frugt eller små skærejob, der ikke kræver en større kniv.
Stil og tilbehør
De fleste japanske knivsæt er ret dæmpet i stil med et klassisk udseende og neutrale farver. Materialer som sølvblade og rustfrit stål, sort plastik eller naturlige træhåndtag giver dem et rent udseende, der passer til de fleste køkkener.
Knivsæt kan omfatte en række nyttige tilbehør. Mange knivsæt inkluderer en knivblok for sikkert at opbevare knive og forhindre beskadigelse af bladet. Sakse er et andet nyttigt værktøj, der kan komme med større sæt.
Nogle knivsæt inkluderer slibestænger til knivvedligeholdelse. Disse stålstænger hjælper med at justere knivens skarpe skærekant.
Vores bedste valg
Et sæt japanske knive af høj kvalitet lever op til sit ry for at have knivskarpe knive og afbalancerede håndtag til præcis skæring. Følgende topvalg er skarpe og alsidige japanske knivsæt, der gør det let og behageligt at tilberede mad. Læs videre for at lære, hvorfor disse knivsæt er de bedste valg til måltider.
Shun Classic 6-delt Slim Knife Block Set
Håndlavet i Seki, Japan, bringer dette knivsæt japansk håndværk til boligkøkkener. Dette seksdelte sæt fra Shun inkluderer tre knive, et saks og et honingstål. Dette enkle sæt gør hjemmekokken i stand til at tackle en række opgaver til madlavning samt vedligeholde knivsættet.
Knivene inkluderer en 3,5-tommers paringkniv, 7-tommer santoku-kniv og 8-tommers kokkens kniv til at håndtere daglige madopfyldningsopgaver. Klingerne er lavet af Shuns proprietære VG-MAX stål med lag af rustfrit Damaskus stål over toppen. Stålagene tilføjer holdbarhed og pletmodstand, samt giver bladet dets krusede mønster. For at opretholde den skarpe knivkant er der inkluderet et 9-tommer slibestål. Alle brikkerne opbevares i den medfølgende knivblok.
Hvert dobbeltfaset kniv er knivskarpt for sikker hakning og terning. De sorte pakkawood-håndtag er glatte at røre ved og fugtbestandige for slank holdbarhed.
Kessaku 4 knivsæt - Samurai Series
Dette knivsæt er designet i Japan og er lavet til daglige madlavningsopgaver. Sættet med fire dele inkluderer en 8-tommers kokskniv, 7-tommer santoku-kniv, 5,5-tommers værktøjskniv og 3,5-tommer paringkniv. Hver håndlavet kniv har Kessakus specielt formulerede rustfrit stålblad med højt kulstofindhold. Knivene er designet til at være ultrakarpe såvel som modstandsdygtige over for korrosion og rust.
Det spejlpolerede håndtag er lavet af glat pakkawood, der er varme-, kulde- og fugtbestandigt. Disse håndtag har et dejligt naturligt kornmønster, der skjuler bladets robuste fulde tang.
Selv om dette sæt ikke inkluderer en knivblok, kommer hver kniv i en førsteklasses magnetisk lukningsæske med en proaktiv knivbeskyttelse og en rengøringsdug inkluderet, ideel til gave eller opbevaring.
DALSTRONG Knivsætblok - Shogun Series X Knivsæt
Fremstillet med AUS-10 stål, en stærk type stål produceret af Aichi Steel i Tokai, Japan, fungerer disse præcise knive fra Dalstrong smukt i køkkenet. Fem knive er inkluderet i dette sæt: en 8-tommers kokskniv, 7-tommers santoku-kniv, 6-tommers værktøjskniv, 8-tommers brødkniv og 3,75 tommer paringkniv. Knivene passer alle sammen i acacia-træknivblokken til opbevaring.
Hver kniv har en stålkerne omgivet af 67 lag rustfrit stål med højt kulstofindhold, der giver styrke og pletmodstand. Den hamrede knivfinish giver hver kniv et fedtet udseende, der er slankt og eksklusivt og kombinerer værktøj med æstetik. Disse små divoter ser ikke kun pæne ud, men de forhindrer også mad i at klæbe til bladet, mens de hugger.
Håndtagene er lavet af G-10, et glasfiberlignende materiale, der er ikke porøst og glat. Full-tang design og triple-nittet håndtag giver endnu mere holdbarhed til langvarig brug.
Ginsu Gourmet Chikara Series Smedet 19-delt
Alvorlige hjemmekokke har brug for et par specialknive til opgaver som filetering af fersk fisk eller udbening af fjerkræ. For dem, der bruger meget tid i køkkenet, skal du overveje dette alsidige 19-delt knivsæt fra Ginsu.
Dette sæt inkluderer følgende: en 8-tommers kokskniv, 8-tommers skiver, 8-tommers brødkniv, 7-tommers santoku-kniv, 6-tommers spaltemaskine, 6-tommer udbeningskniv, 5-tommer værktøjskniv, 3,5 tommer knivkniv, en honing stang, et sæt køkken saks og otte 4,5-tommer bøfknive.
Hver kniv er lavet af japansk rustfrit stål, slibet til en barberkant. Håndtagene er lavet af vand- og varmebestandig sort harpiks for et hygiejnisk og glat skæregreb. Knivene kommer i en inkluderet bambusfinish knivblok, som sikrer sikker og organiseret opbevaring.
Shun Premier køkkenkniv startersæt
Med tre forskellige størrelser dækker dette startsæt fra Shun de fleste daglige madbehov. Dette sæt inkluderer en 8-tommers kokskniv, 6,5-tommers værktøjskniv og 4-tommers parringskniv.
Forbliver tro mod traditionen er hvert stykke håndlavet i Shuns Seki City-facilitet. For at skabe en enestående kniv gennemgår stålbladet en varmebehandlings- og hærdningsproces, der gør bladet stærkere, hårdere og bedre i stand til at holde en skarp kant.
For et slankt færdigt look og nonstick-funktion har hvert blad en håndhamret finish. Dette giver knivbladene et fedtet udseende, der mindsker chancen for, at mad som skivede grøntsager og frugt holder fast på overfladen. Hver kniv har et pakkawood-håndtag med en naturlig mørkebrun korn, der ser slank ud og føles behagelig.
Globalt Ikasu knivblokssæt med 7 dele
I stedet for at fremstille et separat kniv og håndtag er disse stålknive fra Global konstrueret af et enkelt stykke stål. Dette design eliminerer chancen for at bryde mellem klingen og håndtaget. Hver kniv er håndlavet i Niigata, Japan, ved hjælp af Global's signatur CROMOVA 18 rustfrit stål, der er hærdet, hærdet og slibet til en tynd barberkant.
Dette syvdelte sæt indeholder seks knive og en stilfuld bambus- og akrylknivblok. Knivene inkluderer en 3-tommers knivkniv, 4,5-tommers værktøjskniv, 5-tommer kniv, 5,5-tommer nakiri-kniv, 8-tommers kokskniv og 8-tommer brødkniv.
Knivene har et støbt hulhåndtag, der er fyldt med den rigtige mængde sand for optimal balance. Hvert håndtag har et fordybet greb, der giver en behagelig og skridsikker overflade.
Yatoshi 7 knivbloksæt - Pro køkkenknivsæt
Et godt sæt knive gør ikke kun madlavning lettere; et stilfuldt sæt kan også se godt ud på køkkenbordet. Disse knive er lavet af kulstofstål og med et mørkebrunt pakkawood-håndtag, der ser så slanke ud som de føler.
Dette sæt inkluderer en 8-tommers kokskniv, 7-tommers santoku-kniv, 5-tommers santoku-kniv, 8-tommer brødkniv, 7-tommer skivekniv, hjælpekniv og pareringskniv. De syv knive opbevares i deres inkluderede rustfrit stål knivblok.
Hver rustfri stålkling med højt kulstofindhold er holdbar og ultravask. Knivene er modstandsdygtige over for korrosion, rust og pletter og er færdig med et slående bølget mønster. For behagelig hakning har knivene et glat pakkawood-håndtag, der giver dem et traditionelt japansk knivudseende, samtidig med at de giver et sikkert, let greb.
Ofte stillede spørgsmål om japanske knivesæt
Et godt sæt knive er en god investering i køkkenet. Et veludformet knivsæt kan gøre hele forskellen, mens du hugger, skærer og hakker mad. Før du vælger et sæt japanske knive, skal du overveje følgende ofte stillede spørgsmål og svar nedenfor.
Q. Hvad er en kniv i japansk stil?
Japanske knive er madlavningsknive inspireret af traditionelle japanske knivfremstillingsteknikker og knive.
Spørgsmål: Er japanske knive enkelt eller dobbelt skrå?
Det afhænger af kniven. Traditionelle japanske knive er enkle skrå, mens moderne japanske knive kan have knive med enkelt skråning eller dobbelt skråning.
Spørgsmål: Kan jeg sætte japanske knive i opvaskemaskinen?
Nej, det er bedst at håndvask japanske knive for at forhindre skader.
Q. Hvor ofte skal jeg slibe japanske knive?
Da det afhænger af hyppigheden af brugen, er det bedst at slibe japanske knive, når de begynder at blive kedelige - det er lettere at få en relativt skarp kniv tilbage til usædvanligt skarp snarere end at slibe en kedelig kniv. Hvis du har problemer med at skære gennem en delikat frugt som en tomat, er det et tegn på, at kniven begynder at blive kedelig og skal skærpes.
Q. Hvor længe holder knivsæt?
Et velholdt og velholdt knivsæt af høj kvalitet har potentialet til at vare i mange årtier og skabe en levetid på opskrifter.